Рецепт: Пастрома из куриной грудки - замаринованная в соленом рассоле

Я часто готовлю различные закуски из куриной грудки, которыми можно так или иначе заменить колбасу. Пастрома из куриной грудки - одна из таких закусок. Хочу предложить один из способов приготовления пастромы с предварительным маринованием куриной грудки в пряном рассоле.

Приготовим специи для рассола: столовую ложку с горкой соли, чайную ложку сахара, три лавровых листа, несколько горошков смеси перцев (красного, черного, белого, зеленого и душистого) и три гвоздички.

Кипятим 700 мл воды и растворяем в ней соль, сахар, туда же высыпаем специи. Остужаем рассол до комнатной температуры, потому что в горячий рассол куриные грудки класть нельзя - белок начнет свертываться и начнется процесс приготовления мяса, а нам до этого еще далеко.

Опускаем в холодный раствор филе куриной грудки и убираем его в холодильник на двенадцать часов, чтобы мясо напиталось рассолом.

По прошествии указанного времени вынимаем грудки из рассола и обсушиваем их бумажным полотенцем. Готовим специи для обмазывания грудок: немного соли, черный и красный молотый перец, смесь ароматных трав (я брала готовую смесь специй для гирос-сувлаки) и столовую ложку оливкового масла.

Смешиваем все эти ингредиенты, обмазываем ими куриные грудки и укладываем их на лист фольги.

Хорошо запечатываем куриное филе в фольгу и отправляем его в предварительно разогретую до двухсот градусов духовку на десять-пятнадцать минут.

Через пятнадцать минут выключаваем духовку и оставляем пастрому в ней до полного ее остывания - это, как минимум, два часа. Но еще лучше оставить ее там на ночь. Дверцу духовки не открываем!

Остывшую пастрому вытаскиваем из фольги и тоненько нарезаем. Получается очень нежное и сочное мясо, с которым и бутерброд можно сделать, и на стол подать в качестве мясной нарезки.

Приятного аппетита!

*время приготовления указано без процесса маринования куриного филе в рассоле и без процесса остывания пастромы в духовке