Рецепт: Пышки дрожжевые - вертушки на простокваше сладкие

Хочу рассказать, как приготовить пышки-вертушки, которые легко и быстро всегда получаются к чаю, рецепт не сложный. Самый большой плюс, что тесту не надо долго подходить и отдыхать. На этот раз усложнила задачу, кроме соды добавила дополнительно быстрые дрожжи. С ними тесто еще пышнее, а на вкус не различимы, так как малое количество.

Здесь по рецепту небольшое количество, это количество порций можно увеличить в два - три раза.

Берем обычное яйцо из холодильника, разбиваем в емкость.

Сразу взбалтываем и немного взбиваем вместе с щепоткой соли и двумя-тремя столовыми ложками сахара. Сахара можно взять немного больше по вкусу, чтобы было более сладкое тесто. Учитывая, что сырок тоже сладкий, этого количества достаточно. Количество сахара можно увеличить, только чем больше сахара, тем тесто менее пышно подходит.

Итак, всыпаем сахар и соль, смешиваем.

Смешиваем до небольшой пены, так будет пышнее.

Далее кладем творог, он придает тесту необычно нежную текстуру и пышность, более насыщенный вкус. У меня творога не оказалось, в ход идет сладкий сырок, точнее половина сырка весом в 100 граммов, можно положить весь сырок.

Растираем однородно творожную сырковую массу со взбитым яйцом.
Также пришлось выбрать почти весь изюм, хотя можно оставить.

Добавляем простоквашу и смешиваем все вместе.

Также кладем щепотку соды и перемешиваем. В этот раз добавляю, кроме соды, щепотку быстрых сыпучих дрожжей. Эти дрожжи очень хороши тем, что тесту почти не надо полежать и отдохнуть, буквально через 10 минут уже можно будет использовать для приготовления. У меня дрожжи "Саф-Момент".

К сожалению, простокваша была только что из холодильника, это не позволило дрожжам действовать в полную силу. Простоквашу лучше взять из холодильника заранее или слегка подогреть до комнатной температуры.

Итак, добавляем соду и дрожжи, простокваша слегка "вспенивается", это реакция соды на подкисленную простоквашу:

Настал момент добавлять муку. На данное количество продуктов вышло 3/4 или целый стакан муки. Ее кладем столько, сколько "войдет" для получения теста, как на пирожки. Нужно получить пышное и не забитое тесто.

Сначала вымешиваем в емкости, далее на столе подсыпаем нужное количество муки.
Тесто ставлю поближе к батарее, чтобы увеличилось в объеме, оставляю на пять-десять минут, чтобы "отдохнуло". При желании, тесто можно перебить, если объем значительно увеличится.

В этот раз тесто перебивать не пришлось. От кусочка теста отделяем небольшие порции и приминаем слегка, чтобы можно было разделить на маленькие кусочки-порции. Каждый раскатываем в кружочки или овалы, формируем "вертушки".
Для этого в центре каждого овала делаем прорезь и выворачиваем тесто:

Рабочая поверхность должна быть достаточно присыпана мукой, чтобы тесто не прилипало. Желательно слишком обильно не обваливать каждый кусочек в муке, чтобы потом в сковороде ее не было много.

Тесто не стоит плотно придавливать скалкой, оно должно быть слегка пышным.

Пусть порция пышек полежит пять минут, тесто станет пышнее. Потом можно отправлять в сковороду.

Теперь можно обжаривать. Пышки обжариваются очень быстро. Масла должно быть достаточно, чтобы они не обжаривались, а скорее находились, как во фритюре, почти полностью погруженными в масло. Тогда поверхность подрумянивается достаточно красиво и ровно, а сами пышки пропекаются изнутри.
Масло должно быть настолько разогретым, насколько можно, почти раскаленным. Перевернув пышки, при желании можно накрыть крышкой сковороду, чтобы "дошли".

Подрумяниваем с другой стороны и можно доставать:

Выкладываем пышки и присыпаем сахарной пудрой. У меня нет пудры, присыпала сахаром. Также добавляю немного корицы.

Вот такой выход на данное количество продуктов:

Подавать можно как теплыми, так и остуженными. Очень вкусно будет с повидлом, вареньем, джемом, шоколадом, сгущенным молоком, свежими ягодами, со взбитыми сливками.

Приятного аппетита!