Рецепт: Бигус с квашеной капустой - со свиными ребрышками

Сегодня я хочу предоставить вашему вниманию блюдо традиционной, но не только русской, но и белорусской, польской, украинской и литовской кухни - Бигус. Настоящий бигус готовится из квашенной капусты с мясом. Именно таким я его и заполнила с детства. Я не любила в детстве свежую тушеную капусту, но в тоже время бигус обожала и всегда была рада, когда мама его готовила. Происхождение этого блюда - то ли Польша, то ли Литва, это мы уже вряд ли узнаем. Главное - рецепт этого вкусного блюда сохранился, только готовят его все по-разному. Я расскажу, как готовят его классически.

Сама я готовлю его не часто и только зимой. Так как кислая капуста - зимняя заготовка. Сейчас я её не квашу, но на бигус покупаю в магазине готовую. Совершенно не обязательно, чтобы капуста была хрустящая, можно и мягкую, всё равно готовить её до полной мягкости долго.

Приступаем к приготовлению.

Чтобы бигус не был очень кислым - я добавляю в кислую капусту немного свежей. В этот раз у меня была половинка маленького кочана, я и начала с неё - мелко порезала.

А вот и главный компонент блюда - кислая капуста. В этом ведерке - 900 г, хватит. Капусту можно ещё немного порубить и обязательно промыть под краном с холодной водой.

Промытую капусту слегка отжимаю на сите.

Эти процедуры не советую пропускать, иначе бигус получится слишком кислым.

Дальше - капусту свежую и кислую соединяю, перемешиваю, добавляю ложку сахара.

Капусту надо начинать тушить, предварительно добавив ст. ложку растительного масла, я добавила оливкового.

Пока капуста тушится, параллельно готовим зажарку из лука и моркови.
Луковицу можно взять и одну, но крупную.

Её надо мелко нарезать.
И начать обжаривать.

Трём одну морковку.

Соединяем и обжариваем.

Обжарку добавляем в капусту.

Перемешиваем и тушим пока дальше.
Сковорода в процессе готовки - сменилась. Я не уследила и капуста подгорела, пока я грела воду, чтобы добавить её для тушения капусты. То есть капуста должна тушится с добавлением небольшого количества воды.

А вот и второй главный ингредиент бигуса - свиные ребрышки. В сетевых магазинах их точно не купишь, а вот в маленьких частных - можно.
Их надо помыть, нарезать на крупные куски, большие куски жира отрезать.

Сначала ребрышки слегка обжариваем отдельно на сковороде, не до готовности. Чтобы мясной сок остался внутри.
Кидаем на разогретую сковороду без масла, жира в них хватит на обжарку.

Добавляем смесь перцев и соль.

Вот так обжарить вполне хватит.

Как только мясо готово, выключаем капусту. Капуста на этот момент готова ровно наполовину, так же как и мясо.
Остается мясо и тушеную капусту соединить, переложить в форму.
Я сначала выкладываю капусту, потом выкладываю сверху мясо, кусочки чуть прикрываю капустой.

Закрываю всё фольгой и ставлю ещё на час в духовку.

Через час запекания в духовки - бигус готов полностью. Кислая капуста тушится до готовности дольше обычной, поэтому и тушить надо её начинать заранее.

Вот и готовый бигус.

Можно подавать.

Со стороны моей матери - предки с Польши, этот рецепт и передавался по наследству, так готовили бигус и моя мама и бабушка.

Приятного аппетита!