Добавить рецепт
Yana NovaРоссия
Репутация: +666Все рецепты автора: 67
Дата публикации: 2017-01-24
Рецепт понравился: 9 
Рецепт: Луковый суп - Неповторимый вкус
Ингредиенты:
специи - по вкусу;
бульон куриный - 1,5 л;
масло сливочное - 2 ст.л.;
лук белый - 0,6 кг
Способ приготовления:
специи - по вкусу;
бульон куриный - 1,5 л;
масло сливочное - 2 ст.л.;
лук белый - 0,6 кг
Луковый суп - самое подходящее блюдо зимой.
Он и согреет, и витаминами подпитает. И главное - вкус лукового супа незабываем!
Итак, для приготовления лукового супа нужно:
а) Время.
Луковый суп - это суп выходного дня. По сравнению с другими супами готовится он долго (от полутора до двух часов), и к тому же требует постоянного стояния над плитой :)
б) Белый лук.
Это лучший сорт для супа - в нем повышенное содержание сахара, благодаря которому при обжарке мы получаем карамелизированный лук.
в) Хороший бульон.
Я готовлю луковый суп на курином бульоне. Для этого в самом начале отделяю мясо от костей куриной грудки и ставлю бульон на средний огонь.
Солю по вкусу.
Ну и приступим с хорошим настроением!
1. Нарезаем лук полукольцами, большие луковицы - на четвертинки.
2. Сотейник разогреваем на сильном огне, затем огонь убавляем и на среднем огне растапливаем сливочное масло.
3. В растопленное масло выкладываем весь лук.
4. И дальше просто, помешивая, обжариваем лук в течение 25-30 минут.
Делаем это спокойно, меняя слои лука местами - поднимаем нижний поджаренный, верхний слой опускается на дно сотейника.
Некоторые рецепты предлагают добавлять в луковый суп белое вино. Я бы тоже предложила употребить его в процессе приготовления - внутрь :) перебивать вкус лукового супа я не рекомендую.
Так, через полчаса приятного времяпрепровождения вы увидите, как лук начнёт карамелизироваться - станет золотистым.
5. И тут, не допуская какого-либо поджаривания и пригорания лука вливаем в сотейник стакан горячего бульона.
6. И снова - продолжаем колдовать.
Осторожно, спокойно помешиваем лук до полного выпаривания бульона.
7. Когда лук станет густой массой, добавляем второй стакан бульона. И снова повторяем процесс под п.6.
8. Когда бульон выпарится "по второму кругу", лук станет плотной массой золотистого цвета. Этот карамелизированный лук впитал в себя вкус и сливочного масла и куриного бульона.
В это блюдо мы и добавляем остаток бульона, накрываем сотейник крышкой и томим суп на слабом огне минут 10.
9. Готовим суп к подаче.
Луковый суп можно подавать по-разному:
- просто как есть - он и так вкусен необычайно,
- с разделанным мясом,
- с гренками,
- с сыром,
- с гренками и сыром,
- с мясом, гренками и сыром.
Главное условие, ни сыр, ни гренки не должны перебивать вкус супа - т. е. они не должны быть солеными или острыми.
Последний вариант - его можно назвать праздничным - требует еще томления в духовке, до плавления сыра.
Он и согреет, и витаминами подпитает. И главное - вкус лукового супа незабываем!
Итак, для приготовления лукового супа нужно:
а) Время.
Луковый суп - это суп выходного дня. По сравнению с другими супами готовится он долго (от полутора до двух часов), и к тому же требует постоянного стояния над плитой :)
б) Белый лук.
Это лучший сорт для супа - в нем повышенное содержание сахара, благодаря которому при обжарке мы получаем карамелизированный лук.
в) Хороший бульон.
Я готовлю луковый суп на курином бульоне. Для этого в самом начале отделяю мясо от костей куриной грудки и ставлю бульон на средний огонь.
Солю по вкусу.
Ну и приступим с хорошим настроением!
1. Нарезаем лук полукольцами, большие луковицы - на четвертинки.
2. Сотейник разогреваем на сильном огне, затем огонь убавляем и на среднем огне растапливаем сливочное масло.
3. В растопленное масло выкладываем весь лук.
4. И дальше просто, помешивая, обжариваем лук в течение 25-30 минут.
Делаем это спокойно, меняя слои лука местами - поднимаем нижний поджаренный, верхний слой опускается на дно сотейника.
Некоторые рецепты предлагают добавлять в луковый суп белое вино. Я бы тоже предложила употребить его в процессе приготовления - внутрь :) перебивать вкус лукового супа я не рекомендую.
Так, через полчаса приятного времяпрепровождения вы увидите, как лук начнёт карамелизироваться - станет золотистым.
5. И тут, не допуская какого-либо поджаривания и пригорания лука вливаем в сотейник стакан горячего бульона.
6. И снова - продолжаем колдовать.
Осторожно, спокойно помешиваем лук до полного выпаривания бульона.
7. Когда лук станет густой массой, добавляем второй стакан бульона. И снова повторяем процесс под п.6.
8. Когда бульон выпарится "по второму кругу", лук станет плотной массой золотистого цвета. Этот карамелизированный лук впитал в себя вкус и сливочного масла и куриного бульона.
В это блюдо мы и добавляем остаток бульона, накрываем сотейник крышкой и томим суп на слабом огне минут 10.
9. Готовим суп к подаче.
Луковый суп можно подавать по-разному:
- просто как есть - он и так вкусен необычайно,
- с разделанным мясом,
- с гренками,
- с сыром,
- с гренками и сыром,
- с мясом, гренками и сыром.
Главное условие, ни сыр, ни гренки не должны перебивать вкус супа - т. е. они не должны быть солеными или острыми.
Последний вариант - его можно назвать праздничным - требует еще томления в духовке, до плавления сыра.
Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
Комментарии к рецепту:
