Рецепт: Сабджи - Свекольное сабджи - постный рецепт

Мне нравится пробовать новые блюда, искать новые вкусы. И индийская кухня в этом плане просто кладезь рецептов, особенно вегетарианских. Скоро у христиан начинается пост, так что представляю вам постное, но очень аппетитное и сытное блюдо – свекольное сабджи.

Для начала займемся картофелем. Его чистим от кожуры, моем, режем брусочками.

Кладем нарезанный картофель в форму, куда налито 2 столовых ложки масла. Масло можно использовать топленое – как это принято у индусов. У меня такого не было, я использовала подсолнечное нерафинированное. Можно взять любое растительное масло по вашему вкусу. Картофель доводим в духовке до готовности. Периодически его проверяем и перемешиваем.

Далее режем другие овощи: свеклу и морковь. Вариант нарезки – такие же брусочки, как у картофеля.

Разогреваем сковороду с растительным маслом (оставшиеся 2 столовых ложки), добавляем в масло семена горчицы, обжариваем их немного – горчица даст аромат и приятный вкус маслу.

Выкладываем свеклу и морковь в сковороду с маслом. Обжариваем, периодически помешивая. Когда все стороны овощей будут подрумянены, сковороду накрываем крышкой – дальше овощи будут тушиться.

Теперь готовим соус. Для этого берем небольшую кастрюлю, насыпаем в нее муку и обжариваем до золотистого цвета. Делать это нужно при постоянном помешивании, иначе мука начнет пригорать.

Добавляем томатный сок, перемешиваем массу.

Затем насыпаем соль и сахар. Вы заметили, что овощи мы не солим – приправа идет только в соус, который обволакивает все продукты.

Теперь самое главное – специи! Они играют здесь главенствующую роль. В свекольное сабджи добавляем кориандр, смесь перцев, асафетиду, шафран и лавровый лист. Если каких-то специй нет, их можно заменить чем-то другим или не класть вовсе. Асафетида считается классикой индийской кухни, но не всем по вкусу ее немного чесночный аромат. Здесь уж смотрите по своим ощущениям. Всю массу перемешиваем и даем ей закипеть. Благодаря муке соус будет довольно густым. Не пугайтесь: так должно быть.

Когда овощи дойдут до готовности, добавляем в сковороду нарезанные соленые огурцы. Резать их можно соломкой, как все остальные продукты. Я нарезала кружочками, чтобы вкус был не такой выраженный.

Добавляем в сабджи картофель, также доведенный до готовности. Перемешиваем все ингредиенты. Еще немного тушим их вместе на самом маленьком огне.

Вливаем в сковороду соус, ждем 1-2 минуты и выключаем газ.

Перед подачей к столу свекольное сабджи посыпаем зеленью.

Все! Нарядное постное блюдо готово! Приятного аппетита!