Рецепт: Кисло-сладкая свинина - Го Бао Чжоу - классическое китайское второе

По степени классичности в китайских рецептах мясо в кисло-сладком соусе стоит сразу после утки по-пекински. Мясо по этому рецепту вам подадут в любом китайском ресторане по всему свету.
Особенных секретов у блюда нет. Маринованное и обжаренное мясо и соус. Правда, кисло-сладких соусов может быть почти бесчисленное количество…
Я решил попробовать рецепт, предложенный Дмитрием Журавлёвым. Этот рецепт богат по вкусу, составу и цвету, но в то же время прост.
Начинаем с мяса. Кусок лопатки с небольшой косточкой подойдёт идеально!

Режем мясо на тонкие пластинки и относительно небольшие кусочки. Жир сегодня убираем в сторону.

Собираем маринад: соевый соус, яичный желток, немного масла, перец по вкусу.

Добавляем крахмал, тщательно перемешиваем.

Мясо по одному кусочку выкладываем в маринад, после чего тщательно перемешиваем.

Откладываем мясо мариноваться на 20-30 минут.

Начинаем делать заготовки для соуса.
Нарезаем мелкими кубиками цветной перец. У меня красный, но разноцветный «светофор» сделает соус только интереснее в плане внешнего вида.

Мелко крошим консервированный ананас.

Измельчаем чеснок, томатную пасту разводим водой в соотношении 1:1
После маринования мяса обжариваем его до изменения цвета и выкладываем на тарелку.
В чистом воке разогреваем 2-3 столовых ложки масла и до запаха обжариваем в нём чеснок.
Сразу добавляем перец, обжариваем 2-3 минуты.
Выкладываем ананасовые кубики, тоже обжариваем 3-4 минуты.
Дальше всё делаем «в темпе вальса»:
Заливаем уксус
Засыпаем сахар и после его растворения
Закладываем томатную пасту
Всё прогреваем до закипания и «жарим» 1-2 минуты. Проверяем на вкус, по необходимости добавляем сахар или уксус.
Заливаем крахмальную воду (вода и крахмал в соотношении 2:1)

Размешиваем и выключаем огонь.
К соусу добавляем мясо из тарелки, ещё раз тщательно мешаем.

Подаём с рисом (или с лапшой, или с гречкой, или с пшёнкой), посыпав зеленью.

Наслаждаемся приятной готовкой и вкусной едой!