Рецепт: Торт "Наполеон" - Наполеон классический с клюквенным кремом

Однажды намечался у нас прием гостей к вечернему чаепитию. А всегда хочется подать к столу что-то новое, интересное, вкусное. И не покупное - это слишком просто, купить и на стол поставить. А вот самим состряпать, своими руками - это же совсем другое дело!

И решили мы соорудить настоящий Наполеон. Готовить его лучше вдвоем, он достаточно трудоемкий в исполнении. Да и интересней всем вместе, еще и когда дети под ногами мешаются, они же приучаются к процессу.))

Начнем с теста. Для него нам надо взять 750 граммов муки и 600 г сливочного масла (не маргарина, упаси бог!). Масло у нас было с вечера заморожено в морозилке, иначе его тереть на терке будет нелегко.

Масло натрем на терке и перемешаем с мукой в большой миске. Получается этакая воздушная смесь.

Теперь приготовим жидкость для теста, для чего собьем 2 яйца с холодной водой и коньяком. Эту смесь тонкой струйкой вольем в муку с маслом и осторожно перемешаем. Месить тесто не надо, оно должно остаться пушистым. Чем меньше уплотнится тесто, тем лучше.

Комочек теста завернем в пищевую пленку и положим в холодильник, а сами пока начнем приготовление крема.

Молоко наливаем в кастрюлю, кладем весь сахар и греем, пока сахар не растворится. Пока идет процесс, мы взбиваем 4 яйца со 120 граммами муки и ванилином. Хорошо сбиваем, без комочков. Затем вливаем в эту смесь небольшое количество горячего молока, быстро перемешивая, чтобы не свернулись яйца. Повторяем еще раз, затем соединяем все и продолжаем нагревать, размешивая вилкой или веничком, пока смесь не загустеет. После чего ставим немного остыть. Это у нас будет заготовка для крема. Одновременно где-то в теплом месте должно размягчаться сливочное масло.

Приступим снова к тесту. Надо раскатать три больших пласта - два одинаковых по размеру, один поменьше. Пласты толщиной примерно 5 мм. Выпекаем на противне, предварительно сделав насечки, чтобы не вздувалось пузырями.

Пока наши коржи пекутся, мы заканчиваем приготовление крема. Клюкву размололи блендером и протерли сквозь сито. Размягченное сливочное масло взбили с клюквенным пюре и постепенно начали добавлять к нему заварную смесь. Получился классический масляный заварной крем.

Немного поясню, почему мы добавили в него клюкву. Этот крем сам по себе не слишком вкусный, он сильно отдает кипяченым молоком, из-за этого мне он не нравится. А вот если ему придать какой-то аромат - шоколадный или фруктовый, то все нормально. В Наполеоне много масла, так что именно клюква немного разбавит эту жирность.

А коржи тем временем испеклись. Те два, что побольше, мы разделили на две половинки, а третий искрошили руками.

Теперь осталось только собрать торт. На каждый корж густо намазываем крем, сверху тоже и по бокам. Крема не жалеть, он все равно останется. И сверху по крему обсыпали крошкой.

Вот и готов наш тортик. Приходите гости, мы вас уже ждем! ))