Рецепт: Печеночные оладьи - Из куриной печени с рисом

Всем привет!

Печень я люблю и обожаю. Настолько, что могу есть ее хоть каждый день. Но это конечно преувеличение, т. к. что угодно надоест, если есть каждый день. Поэтому я всегда обращаю внимание на оригинальные рецепты блюд из печени.

Этот рецепт не так оригинален, как универсален. Существует множество вариантов печеночных оладий и все в ходу у меня на кухне - из куриной печени, из говяжей, с наполнителем из риса, картофеля, манки, с добавлением различных специй и добавок, делающих обычнейшее блюдо уже не таким обычным.

Для конкретно этого рецепта я использовала 2 базовых продукта - куриную печень и рис. Оладьи из такого сочетания продуктов получаются очень нежные как в горячем, так и в холодном виде, но с не очень выраженным вкусом печенки.

Итак. Я взяла 2 поддона куриной печенки, общим весом около 1,2 кг. 2 средних луковицы - лука вообще-то чем больше, тем лучше - оладьи будут сочнее (если это применимо к молотой печенке).

Куриную печень я перебираю всегда каждый кусочек. Т. к. зачастую попадаются части всякого другого ливера, желчный (хуже всего, если лопнувший) или мелкие жилки, жирок - все это я удаляю, не нужно оно мне :)

Печень и лук перемалываю блендером, получается однородно, но жидко. Нужен связующий агент. В роли такового выступают яйцо и мука.
Яйца достаточно одного, большее количество сделает и без того жидкий фарш еще жиже. Муки написала приблизительно, нужно смотреть по ситуации, но немного. Несколько столовых ложек.

Рис отвариваю до полуготовности. В принципе можно и до готовности, главное не переварить, иначе он совсем не будет чувствоваться в оладьях. Стакана сырого риса достаточно на 1 кг печени.

К печени, рису, яйцу, молотому луку и муке добавляю специи и тщательно перемешиваю.

Получается довольно много фарша, нужно набраться терпения, чтоб все пережарить!

Несмотря на добавление муки и риса фарш все равно из печени получается жидкий. Для выкладывания его на сковороду я использую половничек из комплекта мультиварки. Да я его часто в общем-то использую... в отличие от самой мультиварки.

У этой поварешки очень удобный объем ковша - как раз на 1 оладью.

Небольшое количество масла лью на сковороду. В принципе расход масла при приготовлении этого блюда небольшой, но подливать все равно приходится, некоторое количество масла они берут в себя.

Еще одна особенность оладий именно из куриной печени - их цвет. Они гораздо светлее, например, чем оладьи из говяжей печенки. Говяжьи получаются почти черные, это не всегда аппетитно. Точнее не для всех ) Вот столько получилось:

Что касается подачи готовых оладий.
Мой самый любимый вариант - сметана и зелень. Вместо сметаны может быть чесночный соус на основе сметаны. На мой вкус печеночные оладьи вкуснее холодные. По готовности можно посыпать оладьи тертым сыром (идеально каким-нибудь типа пармезана) и сухим тимьяном - отличное сочетание.

Считаю этот рецепт простым и доступным. Печень (особенно молотая) готовится быстро, вкусна и полезна.

Приятного аппетита!