Рецепт: Рулет из теста фило - с мясной начинкой

Сегодня я таки сделала это тесто. Я безумно влюбилась в штруделя Львова. Там многие рецепты переплетены с австрийскими. Но именно вишневый штрудель просто покорил меня. Мы ходили завтракать в кафе, где так лихо раскручивали и растягивали тесто фило для них. Начинки различные, тесто одно))) В холодильнике, в морозильной камере у меня была вишня, но я не стала ее размораживать рецепт делала впервые, поэтому вишневый штрудель ждет меня немного позднее, с припиской Обязательно Ждёт!!!

Немного о тесте, оно растяжное, скалкой практически я не пользовалась. Но как приятно с ним работать, как нежно поддается оно каждому движению рук, словно работа в команде, в которой понимание с пол слова. Настолько гармонично, настолько мягко, настолько, что поневоле думаешь, что знакома с ним всю жизнь. Конечно же, возможно оно у меня не идеальное, но я его сделала впервые. При чем сделала разговаривая, наваливая, и совершенно без каких либо нервных импульсов с моей стороны.

Приступим к приготовлению теста Фило.
В кастрюлю вбиваю два желтка, без белков, масло, лимонный сок и соль. Тщательно перемешиваем эту массу.
На этом этапе я взбиваю вилкой. Уж очень мало ингредиентов, миксер просто размажет по миске.

Теперь вливаю достаточно горячую воду, не кипяток, нет, но вода градусов 45, не меньше. Нужно именно такую, чтобы не сварился наш желток. При вливании воды желток с маслом растворяются не сразу, не стоит пугаться.

Все расходится и растворяется в воде.

Теперь медленно, в несколько этапов добавляем просеянную через сито муку. В оригинальном рецепте муки на пол стакана бралось 350 грамм, у меня вышло 300. Мука разная у разных производителей. Поэтому легкие колебания имеют место быть.

Начинаю замешивать. Постепенно добавляя нашу муку. Смотрю по плотности и эластичности теста. Оно должно быть достаточно эластичным, но в тоже время не прилипать к рукам.

Теста у меня получилось совсем немного. Тесто фило любит и кнут и пряник, и я отбивала его с высоты об стол (ох и звук же был моя мама, которая была сзади в этот момент вздрогнула), мяла руками, приглаживала и замешивала в соответствии с тем, что было рекомендовано))) Я очень удивилась когда поняла что этот не большой шарик нужно по рецепту разделить на четыре части.

Когда тесто не пристает к рукам, оно готово.

Теперь нужно поместить его в холодильник на 30 минут, предварительно завернув в пленку. У меня был полиэтиленовый пищевой пакет.

Пока тесто отдыхало, а начинка у меня была готова, я тоже не работала. Позволила себе имбирный чай с лимоном и уютно выставив ноги вперед села перед телевизором)))

Через пол часа наше тесто готово. В рецепте к нему говорится что нужна хлопчатобумажная ткань, которую нужно присыпать крахмалом. У меня в наличии был только платок, в составе которого я сомнений не имела. Этот товарищ со мной по жизни с детства. Подарок бабушки. В нем выращены благополучно все мои дети. Платок чистый, поэтому я расстелила его на столе и посыпала крахмалом, у меня в наличии только картофельный.

Наш шарик я разделила на 4 части, каждую часть немного приплюснула лепешкой и смазав крахмалом спрятала 3 части назад в пакет(чтобы не обветрилось) Резать нужно ножом, тесто эластичное, если отрывать руками будет тянутся.

А с одной начинаю работать.
Скалка мне практически не понадобилась. Сначала я примяла и погладила лепешку, потом немного от центра к краям ее разровняла и все. Для остальных кружков она не понадобилась совершенно.

Тесто настолько податливое и эластичное, что труда растягивать его нет никакого.

С руки на руку перекидывать у меня так лихо, как у пекарей не получилось, но перекидывать его с руки на руку, при этом немного подтягивая вышло очень даже ничего.

Потом снова кладу его не стол и убираю утолщения, которые видны. Вот и готов мой самый первый растяжной кружок этого теста. Оно светится, открывая взгляду мою клеенку и платок, которые снизу него.
По рецепту таки нужно каждый слой смазывать растопленным сливочным маслом. Для того, чтобы каждый слой отделялся друг от друга. Но я этого не сделала. У меня достаточно жирный фарш, думала будет слишком жирно. Но было бы лучше, каждый слой теста отделялся бы от другого. Поэтому смазывать Обязательно (можно не сливочным) любым растительным маслом, чисто символически.

Далее я на тесто положила начинку

И начала сворачивать рулетиком.

Второй кружок я растягивала на клеенке. И скажу Вам честно никакой разницы не заметила. Так, что ткань х/б не особо нужна. Вот такой у меня вышел второй кружок.

Раскатав и скрутив рулетом все четыре круга я выкладываю их в смазанную форму вот таким спиральным образом, смазываю верхушку сливочным маслом. И отправляю в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Но каково же было мое удивление, что смазанный верх через 20 минут ничуть не зарумянился... Поэтому я по старинке смазала его желтком. И результат появился через пару минут. Румяная, золотистая корочка красовалась сверху на моих рулетах.

Теперь хочу сказать этот рецепт я сделала полностью по мастер классу от автора Maua, за ее подробные подсказки -огромное спасибо. Тесто получилось с первого раза.
И рулет таки похож на жаренные пельмешки. Только намного вкуснее.

Все, воскресный вечер подходит к окончанию. Я спокойно выкладываю этот рецепт. Все пропорции в нем верные. Время указываю общее.