Рецепт: Суп грибной с шампиньонами - Зимний вариант супа

Для любителей грибного такой суп придется по вкусу. Расскажу, как я делаю зимний грибной суп таким, что кажется он из свежесобранных грибов.
Шампиньоны замороженные чуть разморозить и порезать. После чего их надо чуть поджарить на капле растительного масла. Т. к. они будут выделять сок, огонь нужен довольно большой, но надо помешивать не отходя, т. к. жидкость быстро испаряется. Жарить (получается не совсем жарить, скорее прогревать) не до сухих и румяных грибов, они должны остаться объемными.

Заранее приготовить сушенные грибы (можно и без них, но с ними ароматнее): промыть, замочить в теплой воде на час-два.

Когда жидкости на сковороде почти не будет, к шампиньонам добавить порезанные сушенные грибы (резать их надо мельче, во время варки они увеличатся в размерах). Прогреть их вместе буквально пару минут.

Влить жидкость, в которой замачивались сушенные грибы и потушить всё еще пару минут. Такая подготовка грибов дает следующее: если шампиньоны прямо из морозилки закинуть в суп, то они сварятся серыми, вялыми и не очень вкусными. В таком виде, как предлагаю я, грибы в супе будут упругими, естественного красивого цвета и очень ароматными.

Так как я на обед подаю только суп, без второго (ну и компот с плюшками, как без него), то супы варю в любом случае на мясном бульоне, густые и сытные. В данном случае заранее сварила куриный бульон, мясо перебрала от костей и вернула в суп. Соль добавляю еще на стадии бульона.
Итак, в бульон добавить картофель. Варить минут 5-10 (до полуготовности). После чего в суп добавить грибы (через край сковороды, вместе со всеми соками), пассированные луки морковь.

Заправить суп специями по вкусу. Для грибного супа выбираю или готовый набор специй "таежный" или отдельно можевеловые ягоды (буквально 5-10 шт) и смесь перцев.

Варить до готовности картофеля, т. к. еще 5 минут.
При подаче по желанию можно добавить сметану. Но и без нее получается очень вкусно и ароматно.

Приятного аппетита.