Рецепт: Торт "Лебединая нежность" - Торт Лебединое озеро очень вкусный и нежный. Рецепт с лебедями-эклерами

На прошлый день Рождения муж заказал мне 2 сладких подарка: «Птичье молоко» и торт «Лебединое озеро». Про первый я уже писала в своем предыдущем рецепте, сегодня буду ваять второй)) Главная фишка этого торта – лебеди. Название торта – «Лебединая нежность» или «Лебединое озеро». У меня такое немного дилетантское исполнение, можно сделать более правдоподобно, используя красители. Я решила лишней химии не класть, поэтому у меня озеро получилось багряным, так что свой торт могу назвать «Лебеди на закате». Сам торт получается очень вкусным и нежным. Обязательно попробуйте!

Для начала нужно выпечь бисквит. Делать это лучше заранее, можно и за день до приготовления торта. Так будет даже лучше. Или дайте время бисквиту хорошо остыть, прежде чем резать.

Для приготовления бисквита нам нужно отделить белки от желтков 6 яиц. В глубокой миске соединяем 1 стакан сахара и желтки от яиц. Белки пока убираем в холодильник, чтобы они были холодными на момент взбивания. Желтки взбиваем в сахаром добела.

К желтковой массе добавляем просеянную через сито муку. Для теста нам понадобится 160 г. Что тесто было легче и воздушнее, муку можно просеять дважды.

Достаем из холодильника белки, добавляем к ним щепотку соли и взбиваем миксером до крепких пиков.

Аккуратно, частями добавляем взбитые белки к остальному тесту. Тихонько перемешиваем ложкой.

Для выпечки я использовала разъемную форму диаметром 26 см. дно я застелила пекарской бумагой (вырезала из нее круг соответствующего диаметра) и немного смазала ее маслом. Аккуратно выкладываем бисквитное тесто в форму и ставим в разогретую духовку. Выпекаем бисквит при температуре 180 градусов около часа. Длительность выпекания может варьироваться в зависимости от духовки. Во время выпекания бисквита лучше воздержаться от сквозняков, резких звуков и прочего, иначе бисквит может «упасть». После того, как бисквитный корж для торта испекся, оставляем его отдыхать и остывать.

Теперь готовим заварной крем для торта. Для этого в стакане воды разводим 1 столовую ложку муки. Перемешиваем, чтобы не было комочков.

В кастрюлю выливаем разведенную муку и сгущенное молоко. Варим на медленном огне при постоянном помешивании, пока на поверхности не начнут образовываться пузырьки. После этого добавляем в заварной крем мягкое сливочное масло (20 г) и взбиваем крем миксером. Потом его охлаждаем. Я просто выставила кастрюлю с кремом на балкон.

Торт «Лебединое озеро» сверху будет покрыт желе. Для его приготовления можно взять лимонад тархун или другую газировку синего или зеленого цвета. Можно использовать готовое желе такого же оттенка. Я такое не употребляю, так что решила, что у меня озеро будет красным – сказочным. И достала из морозилки малину, протертую с сахаром. Так что сахар для желе мне не понадобился. Если используете что-то не особо сладкое, то можно добавить 2 столовых ложки сахарного песка. Итак, для желе нужно замочить желатин и оставить его набухать. Я взяла чуть больше половины стакана воды и оставила желатин примерно на час.

Размороженные ягоды я перелила вместе с соком в кастрюлю, туда же отправила желатин. Подержала на огне, пока желатин не разошелся.

Теперь занимаемся сборкой торта «Лебединое озеро». Я резала бисквит на 2 коржа. Если у вас форма меньшего диаметра, можно и больше коржей организовать.

Один корж кладем в разъемную форму, в которой выпекался бисквит. Выкладываем сверху крем. Немного крема оставляем для лебедей, если вы будете их делать.

Накрываем сверху вторым коржом. Чуть придавливаем, чтобы не было нигде воздуха или неровностей.

Немного остывшее желе выливаем сверху. Отправляем торт в холодильник для застывания.

Теперь сделаем фишку торта «Лебединое озеро» - самих лебедей. Вариантов их изготовления существует огромное множество. я решила пойти по пути, как мне казалось, наименьшего сопротивления и сделать лебедей в виде эклеров. Для этого в кастрюлю наливаем воду, выкладываем сливочное масло. Здесь не столь важно – мягкое масло вы туда кладете или не очень. Добавляем щепотку соли. Доводим до кипения воду.

Насыпаем оставшуюся муку – 150 г.

Продолжаем варить массу при постоянном помешивании до тех пор, пока тесто не начнет собираться в комок. К стенкам при этом оно приставать не должно.

После этого добавляем в тесто для эклеров 5 яиц. Только не все сразу, а по одному, причем после добавления каждого яйца массу перемешиваем, чтобы яйцо распределилось в тесте.

Я делала 9 лебедей. Часть из них потом усадила на торт, а часть поставила рядом – сопровождение) для туловища я просто выкладывала тесто ложкой на противень, смазанный маслом.

Шеи я выдавливала из кондитерского шприца с обычной насадкой. Шеи делала в виде «двойки». Т. к. лебединые шеи более нежные, чем туловища, их я делала не на голом противне, а застеленном пергаментом, смазанным маслом. Шеи и туловища лебедей я выпекала по отдельности: сначала шеи (до готовности, минут 5-10), потом туловища (их примерно 30 минут). Важно остужать туловища в духовке (дать им постоять там минут 10), чтобы они не упали. Я немного поторопилась, так что у меня эклеры вышли не такими высокими, как могли бы…

Чтобы сформировать лебедя, надо туловище разрезать вдоль пополам. Одна часть будет цельной – нижней; а для крыльев вторую часть разрезаем еще пополам. В нижнюю часть-лодочку кладем немного крема, оставшегося от торта. Втыкаем спереди двойку-шею, а по бокам – крылышки.

Торт «Лебединое озеро» получается нежным, мягким, свежим благодаря желе.

В общем, очень вкусным! Приятного аппетита!