Рецепт: Суфле с грушевым конфи на 14 февраля - воздушный десерт

Суфле с грушевым конфи невероятно легкий и воздушный десерт. Интересен он своим сочетанием.

Десерт готовят и подают порционно, в небольших формочках. Данное количество ингредиентов рассчитано на две порции. Формочки у меня объемом 300 мл.

Приготовить его не составит труда, но правда здесь нужна небольшая сноровка. Будем мы его готовить в три этапа.

ПЕРВЫЙ ЭТАП.
Для начала нужно будет приготовить пюре из груши. Очищаем ее от кожуры.

Нарезаем на небольшие кусочки и при помощи погружного блендера (можно воспользоваться и обычной вилкой) превращаем грушу в пюре.

Приготовить крахмал. У меня кукурузный, но можно взять и картофельный.

В сотейник перекладываем готовое пюре и следом добавляем крахмал.

Отправляем сотейник на плиту. Далее работаем очень быстро.
Наша задача - заварить пюре. Нагреваем его и помешиваем.

Буквально пару минут и пюре загустеет.

Перекладываем его в чистую посуду и отставляем в сторону.

ВТОРОЙ ЭТАП
В сотейник перекладываем сахар и наливаем нужное количество воды.

Отправляем на плиту. Сахар должен полностью раствориться и нагреться до температуры 90-100 гр. На глаз это определить сложно, поэтому вам понадобится кухонный термометр.

Пока сахар нагревается займемся белками.

ТРЕТИЙ ЭТАП
Отделить белки от желтков. Нам нужно 60 гр белков в чистом виде. Для точности рекомендую воспользоваться весами. Так к примеру мне потребовалось два больших яйца и общий вес белков составил 63 гр.

Белки взбить со щепоткой соли на средней скорости в течение 3-4 минут

Взбиваем белки до густых пиков.

Пока я взбивала белки, сахар нагрелся до нужной мне температуры. Желательно не отвлекаться от процесса и белки не переставать взбивать. Но чисто физически, готовить и снимать это не просто. Поэтому я прервалась на секунду.

Снимаем сотейник с плиты, и по чуть-чуть вливаем содержимое в белки. Скорость миксера переключить до мах. Взбиваем пару минут.

Далее постепенно добавляем белковую массу в грушевое пюре.

И аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх. Мешать долго не стоит.

Заранее разогреть духовку и подготовить формы для выпечки.
Смазываем их сливочным маслом и слегка присыпаем сахарной пудрой.

Заполняем формочки до самого края.

И при помощи большого пальца делаем аккуратную полоску по краю формы.

Формы отправляем в духовку. Запекать суфле 9-10 минут при температуре 190 гр.

На выходе оно у вас должно подняться. У меня поднялось примерно на 1 см. Если формы чуть меньше размера, то шапка может подняться и выше.

Слегка присыпаем сахарной пудрой

Подавать суфле сразу и незамедлительно.

Нежный десерт буквально тает во рту.

Приятного Вам аппетита!

PS Приготовить такое суфле можно с любыми ягодами и фруктами.