Рецепт: Плюшки Московские - как печенье

Здравствуйте, дорогие кулинары! Наконец-то я нашла время для своих любимых плюшек. Тысячу лет их не делала, но помню вкус еще с детства. И я решила, что займусь сама приготовлением такой вкуснятины. Напишу для вас свой рецепт, кроме того, в каждом пункте буду указывать нюансы и ошибки, которые могут допустить новички.

Итак, начала я с приготовления опары. Тут сразу хочу обратить внимание на ошибку начинающих кулинаров. Дрожжи очень чувствительны, поэтому нельзя использовать холодную жидкость или горячую. Так как у меня было молоко, предварительно я вынула его из холодильника, к моменту приготовления оно было комнатной температуры. Можно молоко немного подогреть, главное, не переборщить.
Итак, в миску, где планируется делать опару, я положила:
1) Сахар обычный + ванильный сахар (лично я взяла половину столовой ложки одного и другого. Если вы любитель сладенького, можете добавить ложек в таком количестве, каком желаете. Но не забывайте, что плюшки сами тоже сахарные);
2) далее добавляю молоко (250 мл - 1 стакан);
3) добавляю 1/3 граненого стакана муки, предварительно не забывая ее просеять. Кстати, я просеиваю муку два раза (мне так нравится больше, а вы можете просеивать столько, сколько хочется или не делать вовсе. Просто если мука просеяна, то плюшки будут более воздушными).
4) соль. Вот тут очередная ошибка. С солью надо вести себя очень аккуратно. Дело в том, что соль не сочетается с дрожжевыми грибками и убивает их. И по-хорошему, соль в опару добавлять нельзя. Но я делала так несколько раз (спасибо, что все получилось). Но есть шанс, что тесто не поднимется. Если не хотите рисковать, оставьте соль на второй этап, я ниже напишу о нем. Когда опара будет готова, отставьте ее минут на 15-20, пусть отдохнет :)
p.s. я оставила в таком виде опару на минут 10:

А после размешала и оставила еще на 10 минут:

Пока опара стоит, я приступила ко второй части.
Во-первых, можете сразу просеять всю нужную муку. Повторю, я делала это два раза:

Мука стоит и ждет своего "часа". А пока в небольшой миске я смешиваю сметану, яйцо и масло (некоторые вместо масла используют маргарин, это, как говорится, на ваше усмотрение):

Еще один совет относительно данной части: масло должно быть мягким, подтаявшим, чтобы вам легко было вмешивать его в тесто без комочков.
Перемешиваете все содержимое и отправляете в опару, которая уже заждалась вкусняшек.
Аккуратно добавляете туда же и муку. Все замешиваете до того момента, пока тесто не приобретет некую форму. Я начинала замешивать венчиком, потом стала руками. Разумеется, тесто липнет к рукам ужасно, но пересильте эту неприятность. Как только мое тесто будет готово (но еще не совсем!) я смазываю его растительным маслом (оно не будет прилипать к рукам), после чего накрываю миску пленкой, укрываю полотенцем и ставлю в теплое место:

Опять же, очередной совет, не ставьте тесто в горячее место (например, в сильно разогретую духовку, ведь дрожжи от пекла тоже могу погибнуть, а тесто в итоге не поднимется).

У меня тесто подходило больше часа, если быть точной то 1,5 часа. Передерживать тесто тоже не нужно. За это время я ровно три раза обминала тесто. Что это значит? Скажем так: я открывала полотенце, снимала пленку и чуть мяла его со всех сторон, пропитывая кислородом.

Когда тесто подошло, можно работать! Итак, выкладываем тесто на стол, разделяем его на небольшие кусочки:

Тут сразу же оговорюсь: дрожжевое тесто не нужно раскатывать, если вы хотите плюшки. Я же хотела сделать хрустящие печеньки (эдакий комбо-набор: плюшки+ печеньки), поэтому я тесто раскатывала тонко!
1. Беру кусочек, раскатываю его и смазываю растительным маслом:

2. Далее по всему кусочку распределяю сахар:

3. Далее закатываю в трубочку/колбаску:

4. Ее я складываю пополам:

5. Надрезаю и разворачиваю к себе ушки. Кстати, еще совет: старайтесь не разрезать полностью тесто, оставляя "зад" не тронутым, а то весь сахар будет вытекать (сахар, на самом деле, и так будет вытекать, но все же):

6. Такую процедуру проделываете со всеми кусочками:

7. А далее за вас все сделает духовка. Ее я предварительно поставила на 190 градусов, разогрела, и уже отправила туда плюшки. Пеклись они минут 20-25. Если передержите их, плюшки могут "засахариться" и быть как печеньки (кому-то не по зубам).

Подведу итог по советам:
1) Опара делается из теплой жидкости или жидкости комнатной температуры,
2) не добавляйте в опару соль,
3) используйте свежие дрожжи,
4) не переборщите с сахаром,
5) чтобы тесто не прилепало, смажьте его растительным маслом,
6) не ставьте тесто подниматься в горячее место (резкая смена температур тоже опасна для такого теста),
7) дрожжевое тесто не нужно раскатывать, если вы хотите плюшки. Если хотите печеньки, то катайте),
8) старайтесь не дорезать до конца плюшку, когда формируете само сердечко (чтобы сахар не вытекал).

А в остальном - творите!) Приятного аппетита!