Рецепт: Хлеб Чиабатта - запах Италии на вашей кухне

Кто хоть раз отдыхал в Италии безусловно пробовал вкусный итальянский хлеб Сiabatta. Пекут его из пшеничной муки на хлебной закваске или на дрожжах.

Отличие Сiabatta - очень хрустящая корочка и пористая мякоть.

Существует огромное множество рецептов Сiabatta. Ее классический вариант ciabatta integrale (выпекается она из пшеничной муки). Некоторые добавляют в рецепт оливковое масло или например молоко (ciabatta al latte).

Но независимо от ингредиентов Чиабатта (сiabatta) - это хлеб длительного брожения. Поэтому вы должны запастись терпением раз, хорошим настроением - это два. Я точно могу сказать, если нет настроения и с утра все валится из рук, печь хлеб не стоит. К хлебу нужен особый подход - подход с любовью.

Для приготовления Чиабатты приготовить все ингредиенты по списку. Пшеничную муку

Соль и быстродействующие дрожжи

Возьмите венчик и хорошо перемешайте сухие ингредиенты.

Затем просейте их.

Подготовить чистую питьевую воду (но ни в коем случае воду из под крана)

И влейте ее в чашу

Замесите тесто. Лучше всего работать деревянной ложкой или лопаткой.

Сильно вымешивать тесто не нужно.

Важно чтобы вся вода впиталась.

Повторюсь, Чиабатта это хлеб длительного брожения. Тесто должно выстоять 10-15 часов. Для удобства его можно замесить с вечера, а на утро испечь хлеб.

За это время тесто приобретает приятный заквасочный вкус, разовьется клейковина. Благодаря ей мы и получаем наш мякиш.

В интернете можно найти рецепт быстрой Чиабатты, где тесто выстаивается 3-4 часа мах. Внешне конечно хлеб очень похож на настоящий, но вот вкус существенно будет отличаться.

Поэтому не советую вам торопиться, а выждать нужное время.

Накрываем чашу с тестом пищевой пленкой и забываем о нем на время.

А вот и наше тесто. Обратите внимание, как оно пузырится. Но кроме того у теста потрясающий аромат.

Рабочую поверхность обильно присыпать мукой и выложить тесто.

Тесто будет очень липким. Не обнимая его долго, слегка его растяните.

Затем сверните левый край к центру.

Потом правый.

Повторите аналогичную процедуру с верхним и нижним краями.

Повторить данную процедуру дважды. Таким образом тесто возьмет в себя муки столько, сколько нужно, не будет липким и хорошо будет держать форму.

Аккуратно закрепить края пальцем, слегка нажимая.

Переверните буханочку и растяните ее насколько вы сможете. Делать все нужно быстро и аккуратно.

Оставляем на расстойку на час, прикрыв Чиабатту полотенцем. За это время она не сильно увеличиться в размере, но приобретет более округлый вид.

Разогреть духовку до температуры 220 гр, 40-50 минут. Аккуратно переложить Чиабатту на лист для запекания. Выпекать ее 30 минут с паром.

Когда хлеб будет готов, постарайтесь выждать 20-30 минут. Он должен остыть.

Этот хлеб отлично подходит для бутербродов и не менее популярной итальянской закуски - брускета.

Приятного Вам аппетита!