Рецепт: Цепелинай - Традиционное литовское блюдо

Цепелинай, пожалуй, самое известное блюдо литовской кухни. И хоть я ни разу не была в Литве, решила приготовить и попробовать = что ж там за «цепелин» такой? Оказалось, что цепелинай – это типа вареных белорусских колдунов, только с небольшой вариацией. Но все равно получается вкусно. Рекомендую попробовать, особенно любителям картошечки!

Для начала нужно отварить картофель. Я варила картошку в мундире, хотя по рецепту нужно было делать это с очищенным картофелем. Это небольшое расхождение с оригинальным рецептом, но я не смогла переступить через себя: в большинстве случаев, когда я готовлю картофель не просто покушать, а для дальнейшего использования, я отвариваю его в мундире, чтобы сохранить больше полезных свойств. От общего количества картофеля вареного должно быть всего 5 штук. У меня картофелины были крупными, так что я взяла всего 3.

Остальной картофель я просто очистила от кожуры и хорошо вымыла. Так же поступила и с репчатым луком.

Картофель нужно измельчить. Весь – и сырой, и тот, что варился (с варенного нужно предварительно снять кожицу, если вы, как и я, варили его в мундире). Я использовала кухонный комбайн и насадку для драников. Важно! Чтобы с картофельным тестом было легко работать, нужно слить с картофеля лишнюю воду. Я делаю это при помощи марли, сложенной в несколько слоев. Еще деталь: жидкость из картофеля выливаем не в абы куда, а в отдельную емкость, чтобы потом собрать крахмал, оседающий на дне, и вернуть его в картофельное тесто. Если этого не сделать, придется добавлять крахмал отдельно.

Насыпаем в картофель специи. Я использовала соль, смесь перцев, кориандр.

Начинкой для цепелинай служит мясной фарш. Я делаю его из мяса и сала непосредственно перед приготовлением блюда. Добавляем к фаршу измельченный лук. В начинку также насыпаем соль и любимые специи по вкусу, хорошо вымешиваем, чтобы получилась однородная мягкая податливая масса.

Теперь от объема теста отщипываем небольшой кусочек. Можно формировать цепелинай в ладонях, а можно на рабочей поверхности. В последнем случае рабочее место нужно припудрить мукой. Делаем из теста лепешку.

Выкладываем на пласт картофельного теста шарик из фарша.

Формируем картофельные пирожки – цепелинай. Я сделала сразу все, чтобы было удобнее их потом быстро в кастрюлю забрасывать.

Отваривать цепелинай нужно в кипящей подсоленной воде. Бросаем всего по паре штук в кастрюлю за раз, чтобы они не слиплись. Спустя секунд 10-15 можно забросить еще несколько. И так повторять, пока не бросите в кастрюлю нужное количество пирожков. Варить цепелинай нужно минут 20 или даже 25. Все зависит от размера пирожков.

Я подавала цепелинай просто со сметаной. Хотя традиционно это литовское национальное блюдо подают с жирным соусом из обжаренного мелко нарезанного сала и лука. Для меня и моих родных это было слишком жирно, так что решили, что экзотики будет в меру.

Получилось вполне себе интересное и вкусное блюдо. Не исключено, что приготовлю его еще, если соберусь с силами опять столько возиться) Приятного аппетита!

Время приготовления указано без учета времени варки картофеля и цепелинай.