Рецепт: Жаркое по-восточному с тыквой - тушим в казане

Жаркое по Восточному с Тыквой!

Недавно, в одном гагаузском ресторанчики отведал изумительно вкусную баранью шурпу (как поделился со мной инфо шеф-повар: он варил её 6 часов). Мясо кырланчика, вместе с косточками, прямо таяли во рту. А гармония специй!!! Эххх!!!

И знаете, что мне пришло в голову? Наверное, думаете: снаряд?

А нет!

Баранина требует особого подхода к готовке. И я подумал приготовить свиные ребрышки, но таким способом, чтобы они максимально возможно напоминали баранину.

Забегая вперед, скажу – получилось просто супер!

Купил две небольшие гирлянды свиных ребер (получилось 1,5 кг).

На это количество мяса нарезал крупными кольцами репчатого лука (2 кг: пополам крымского синего с классическим золотистым).

В большой казан с плоским дном налил 1 см растительного масла и накалил его до кипения. Закинул туда свиные ребра, заранее разрезанные на равные куски. На самой большой секции газовой плиты, на самом максимальном огне, постоянно переворачивая, стал доводить ребра до чуть золотистого цвета.

Далее, закинул туда весь лук и на том же сильном огне, 10 минут перемешивал основные составные блюда. Когда лук осел, и масса стала легко мешаемой, оставил на маленьком огне томиться на 1 час. Через час тщательно перемешал готовку и добавил туда 200 мл полусладкого мускатного вина. В таком виде, на маленьком огне оставил ещё на 2,5 часа.
Тем временем, нарезал крупными и одинаковыми кубиками морковь, тыкву, яблоки и картофель (для этого я купил самые крупные плоды овощей и фруктов – это видно из фотографий).

Очистил от шелухи зубцы от трёх головок чеснока. Перемешал все это…. И…. Ждём…

Когда мясо с луком протомилось в общей сложности – 3,5 часа: добавил туда 3 большие щепотки соли и 2 щепотки лаврового листа. Тщательно перемешал и сразу: загрузил туда кубики овощей с фруктами, а после этого томить нужно ещё 30 минут до внесения пряностей, затем ещё всё вместе – 10 минут.

А вот теперь (спустя 30 минут), задача свелась к тому, чтобы свиные ребрышки и все блюдо стало обладать вкусом нежной и молодой баранины. Скажу сразу, что своё первое дело для этого сделали чеснок и тыква. Обладая знанием, что основа аромата бараньего плова – это куркума, кладем в наше блюдо 1 пакетик этой пряности (15 гр.), ну и, конечно, пакетик базелика (10 гр.). Перемешиваем. Затем добавляем ещё 100 мл полусладкого мускатного вина, по пол чайной ложки черного и квасного перца крупного помола и щепотку соли.

Перемешиваем, доводим до кипения, накрываем крышкой и, на маленьком огне – томим ещё 10 минут. Выключаем и оставляем настояться блюдо – ещё на 30 минут.

Пробуем и удивляемся… Насколько жизнь вкусна и хороша!