Рецепт: Булочки из дрожжевого теста - по домашнему)

это тесто я использую и на пирожки и на булочки. Немного с ним нужно повозится (имею в виду метод приготовления теста, т. к оно должно несколько раз подняться) и иметь свободное время.

все продукты подготавливаю, чтобы были в шаговой доступности от меня. мука как и вторая часть молока, вернее сливок стоит не далеко, но в кадр не попали.

Дрожжи у меня свежие, поэтому я их смело всыпаю в теплое молоко со сливками, кладу весь сахар, соль, немного муки, и даю им время проснутся.

через минут 15 у меня уже во всю идёт процесс брожения, подсыпаю половину от общей массы муки, и снова даю тесту подняться. У меня ушло на поднятие теста еще минут 30-40. Время примерное.

За это время я растопила сливочное масло 82%, мы покупаем только такое, но можно любое достаточной жирности.

редкое, полужидкое тесто без яиц и сливочного масла поднялось еще раз и теперь я начинаю добавлять все остальные продукты. Яиц у меня уходит 3 желтка (белки в это тесто я все не кладу) 3 белка убираю в морозильную камеру, и с них спеку белковые кексы. Белок после камеры отлично взбивается и 1 белок (он лишний) его кладу в тесто. Этот белок от четвертого яйца, желток которого пойдёт на смазывание готовых булочек.

добавляю масло, ванилин и изюм и перемешиваю до однородной массы.

Просеиваю и добавляю в тесто остаток муки. Муки у меня идёт каждый раз по разному. Поэтому подсыпать ее следует частями. В этот раз у меня ушло 850 грамм. В предыдущий 700.

Тесто при конце вымешиваю руками, скорости моего миксера увы, не хватает, при этом смазываю руки немного подсолнечным или оливковым маслом. минут 10 как правило хватает. До тех пор, пока не выделяется клейковина. Тесто не прилипает к рукам, значит оно готово.

И снова в теплое место, накрыв крышкой. Еще примерно на 1 час. Тесто увеличивается в размерах трижды. После этого можно формировать булочки или пирожки. Смазываю желтком, иногда к желтку добавляю 1 столовую ложку молока. И ставлю минут на 15 на печку, чтобы тесто еще раз поднялось. Духовка уже разогрелась и на верхней части достаточно тепло.

Выпекаю в разогретой до 180 градусов духовке, минут 30-40.

Горячая булочка выглядит вот так, сын просит одну разорвать на части, у него не хватает терпения ждать, когда они остынут самостоятельно)

вот так в разрезе ножом, когда остывает. Мои любят намазывать сверху сливочный сыр или масло в середину.