Рецепт: Суп "Затируха" - Мучная похлебка

Затируха или мучная похлебка появилась в русской кухне в 15 веке. Готовилась она из муки, воды и соли, а мы этот суп сделаем на курином бульоне.
Отвариваем бульон из куриных голеней.

Картофель нарезаем кубиками, всыпаем в бульон и варим до полуготовности.

Делаем поджарку из лука и морковки и добавляем в суп. Солим по вкусу и варим десять минут.

Начнем приготовление главной составляющей супа. Для затирухи нам понадобится яйцо и мука.

Есть несколько способов по её приготовлению, я выбрала традиционный: чистые руки намочить в яйце, обвалять их в муке и растирать друг об друга, таким образом получаются кусочки теста разной формы. Её количество зависит от того, какая густота супа требуется.

Чтобы убрать лишнюю муку, зитируху просеять через сито.

Всыпаем затируху, при этом постоянно помешивая суп. Варим минут 10, в конце влить взбитое яйцо и добавить зелень.