Рецепт: Кальсотс в сальвитчаде под свиные ребрышки - Луковое Лакомство

Кальсотс в Сальвитчаде под Свиные Ребрышки – Луковое Лакомство

Лично я: обожаю лук в любом виде и в большинстве блюд (луковые кольца в кляре, сырой лук в соли под помидорку с брынзой, грибы обжаренные с луком и тд и тп). Но вот я познакомился с интересным человеком, живущим в Испании, который мне поведал о некоторой сезонной, луковой лихорадке.

Происходит это так: люди надевают специальные слюнявчики, очищают и обмакивают длинный стебель хорошо прожаренного лука Кальсотс (calçot) в специальный соус Сальвитчада (Salvitxada), опрокидывают голову назад и помещают в рот это лакомство. Поэтому и нужны слюнявчики, что могут иметь место брызги и запачкать одежду.

Заинтриговало и шокировало, что я такой гурман по луку и не знал о таком прекрасном блюде!

Приступаем к делу!

Процесс начинаем с приготовления соуса - для этого помидоры и чеснок

помещаем в аэрогриль прогретый до 210 градусов, на 40 минут.

В основу соуса ложится сухой перец Ньора, который вы нигде не найдете, кто-то посоветует купить простой сушенный болгарский перец и перемолоть его… Не будем «заморачиваться» и заменим его обыкновенной качественной паприкой.

Раскаляем на большом огне сухую сковороду и кладем в нее орехи: фундук и миндаль

Жарим, постоянно помешивая до появления трещинок и золотистого цвета, указывающих на полную готовность к следующему этапу

Помещаем орехи и хлебные сухари в блендер и перемалываем

Добавляем винный уксус

Перемалываем
Как раз поспевают помидорки и чеснок в аэрогриле

Помидоры очищаем от шкурок, гладем в смесь орехов в блендере и взбиваем.
Далее, выжимаем на полученную смесь содержимое запеченного в зубчиках чеснока

Все это взбиваем, добавляя оливковое масло до консистенции манной каши. Соус Сальвитчада готов!

Поясню, что Кальсотс в Сальвитчаде является первым блюдом, поэтому к нему должно подаваться и что-то мясное. Учитывая, что Лук готовится на огромном огне, после которого останется раскаленный уголь - я выбрал свиные ребрышки. Для мариновки – ребра выкладываем на пергаментную бумагу, посыпаем солью и смесью перцев с кориандром, даем постоять 10 минут, обрызгиваем уксусом, ещё 10 минут и плотно обливаем растительным маслом

Прижимая свиные ребра, друг к другу – заворачиваем в пергаментную бумагу в виде толстой пластины.

Переходим непосредственно к приготовлению основного ингредиента блюда.

Кальсотс – это лук порей, который в разных странах имеет свои разновидности и названия. Покупаем на рынке или в маркете 7 или 14, но кратное 7 стеблей лука порея (диамтром около 3 см)

Разжигаем хороший костер на плодовых дровах и в самый эпицентр огня размещаем наши луковые стебли таким образом, чтобы хвостики не подгорели.

Жарим на огромном пламени до того момента, когда содержимое стеблей вскипит и струи пара попрут со всех щелей, насыщая пространство щедевральным запахом (в соседних частных домах – из окон повысовывались заинтригованные лица).

Снимаем стебли с костра, выкладываем на пергаментную бумагу пучком (шесть стеблей вокруг одного – поэтому и 7 штук надо) – делаем плотный сверток и помещаем в плед, в моем случае я завернул в зимнюю пуховую куртку. Там стебли в собственном жару дойдут до полной кондиции.

А в это время, на оставшихся от костра раскаленных углях готовим свиные ребра, поливая их время от времени винным уксусом

Конечно же, ребра получаются симпатичными и аппетитными

Выкладываем блюдо на тарелку и приступаем к трапезе!

Моя дочь не хотела пачкать руки в процессе очистки стеблей, поэтому ей я приготовил блюда с уже очищенными стеблями

ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!