Рецепт: Торт "Маки" - птичье молоко

На 8 марта дочь мне заказала торт "Птичье молоко". Рецепт классический, такой каким "Птичье молоко" продавалось в моем детстве.
Сначала выпекаем коржи.
1. 150 граммов сливочного масла взбиваем со 150 граммами сахара и ванильным сахаром добела, а затем по одному добавляем яйца и взбиваем все до однородности.

2. Всыпаем муку и лопаткой аккуратно вмешиваем ее.

3. Получается вот такое полу- песочное тесто.

4. На противень расстилаем силиконовый коврик ( или пергаментную бумагу) и равномерно распределяем по нему тесто.

5. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку на 15- 20 минут. Запекать сильно не надо. Тесто должно быть в середине довольно бледным и пружинить.

6. Даем коржу немного остыть и вырезаем два круга. У меня один 18 см, а второй - 20 см. Оборачиваем их пищевой пленкой и даем полежать минимум 2 часа, у меня лежали ночь. Можно вырезать классические прямоугольные коржи. Но тоже один чуть меньше, а второй чуть больше.

7. Теперь самое главное - суфле. 180 граммов белка - это примерно белки 5 яиц, соединяем с щепоткой лимонной кислоты .

8. Взбиваем в некрепкую пену.

9. Смешиваем агар-агар с водой. Доводим до кипения, должен получиться мутный "клейстер".

10. Сразу добавляем 300 граммов сахара.

11. Доводим раствор до температуры 113 градусов. Тут есть один нюанс: надо следить, чтобы агар-агар не пригорел, но и мешать интенсивно не надо, иначе смесь кристаллизуется.

12. Кипящий сироп тонкой струйкой вливаем во взбитые белки.

13. Одновременно взбиваем сгущенку со 150 граммами сливочного масла.

14. А теперь аккуратно лопаткой добавляем масляный крем в белковый .

15. Все аккуратно перемешиваем. Суфле готово.

16. А теперь выкладываем массу. Для этого кладем силиконовый коврик, на него ставим разъемное кольцо, я проложила кольцо ацетатной пленкой, чтобы были ровные края. Сначала выкладываем 1/3 массы.

17. На массу кладем меньший корж, так, чтобы он не касался краев.

18. Сверху выкладываем оставшуюся массу.

19. И закрываем бОльшим коржом. Убираем в холодильник, а лучше в морозильник.

20. А пока готовим глазурь. Топим шоколад.

21. Добавляем растительное масло. Все тщательно перемешиваем.

22. Достаем из морозильника торт и быстро заливаем его глазурью.

23. Украшаем. У меня декор из пластичного шоколада.

P.S. Время указано без учета времени остывания коржей и заморозки в морозильной камере.

С праздником!