Рецепт: Торт "Пани Валевская" - Классический рецепт

Этот торт - прекрасное сочетание песочного теста, слалкого безе, ароматного варенья и нежного заварного крема. Уверена - равнодушным никто не останется.

Готовится он очень легко. Глпвное - хорошо охладить белки и сахарную пудру перед взбиванием, хорошо охладить крем и коржи перед сборкой торта. То есть главный секрет этотго торта - охлаждение.

Первым делом делаем основу под заварной крем.

1 яйцо взбиваем со стаканом молока, 2 чайными ложками сахара и столовой ложкой крахмала. Греем на водяной бане до загустения. Ставим остужать. Заодно выкладываем из холодильника 100 грамм сливочного масла размягчаться.

Теперь займемся коржами. Вернее коржом - он будет один, посое выпечки мы его разрежем.

Берем 4 яйца и отделяем желтки от белков.
Белки убирам в холодильник. Заодно в морозилку убираем пакет сахарной пудры.

В желтки добавляем столовую ложку сахара. Щепотку соли. Растираем.
6 столовых ложек муки смешиваем с ванилином, разрыхлителем и просеиваем. Крошим в муку 100 грамм сливосного масла, перетираем руками в крошку. Вливаем желтки и замешиваем тесто. Оно должно быть пластичным. Если получилось слишком густым - добавьте 1-2 столовые ложки молока.

Тесто раскатываем в большой прямоугольник - вдвое больше будущего торта.



Поверх теста выкладываем все варенье. Варенье может быть любое и от него в итоге зависит вкус всего торта. Я делала с варенньем из лесных ягод, в следующий раз вместо него возьму абрикосовое или клубничное.

Далее взбиваем берки с сахарной пудрой из морозилки до устойчивых пиков. У меня в этот раз взбились плохо, безе получилось не пышным. Но все равно было вкусно. Выкладываем безе поверх варенья.

Ставим в духовку, разошретую до 160 градусов на 45 минут.
Вынимаем. Остужаем. Разрезаем на 2 части.

Остывший крем взбиваем со сливочным маслом (помните, откладывади 100 грамм?). Крем должен получиться густым и хорошо держать форму.

Один корж промазываем кремом поверх безе (я использовала весь крем, но лучше немного отложить для украшения). Посыпаем измельченными орехами (в оригинальном рецепте - миндальными лепестками). Измельченные орехи можно добавить в безе перед выпеканием - вкус будет немного другой у готового торта.

Накрываем торт вторым коржом тестом на крем.

Украсить торт можно кремом и посыпать орешками. Я оставила так - торт готовила не на праздничный стол.

Отправляем торт в холодильник минимум на 3 часа.

Наслаждаемся:

Торт получается очень нежным и необычным.

Размер такого торта небольшой - если готовите на праздничный стол - делайте двойную порцию - такой торт всегда уходит на ура. Цена указана за весь торт.

Приятного аппетита.