Рецепт: Торт "Пики наслаждения" - с вишней, без муки, со сметано-желейным кремом

Этот торт не относится к разряду "на каждый день" - это праздничный рецепт для особых случаев! Готовится от не дольше остальных тортов и по стоимости ингредиентов не самый дорогой (но и не дешевый!) Больше всех в нашей семье люблю его я, потому что он сочетает в себе вишню и сметанное желе! Но, конечно же, и дети с мужем уплетают этот торт за обе щёки! Итак, вот рецепт этого наслаждения!
1. Сперва подготовим вишню. Если она свежая, то её нужно помыть и вынуть косточки. Если замороженная (как в моём случае) - разморозить при комнатной температуре.

Смешать вишню с 150 г сахара:

и оставить пока ягоды пустят сок:

Переложить вишню в эмалированную миску или кастрюлю и довести до кипения на медленном огне. Проварить 15 минут и оставить остывать до комнатной температуры:

2. Займёмся тестом для коржа.

Очищенные орехи немного обжарить на раскалённой сковороде, постоянно помешивая (следить что бы не подгорели!):

Немного остывшие орехи измельчить в блендре или с помощью мясорубки:

3. В мисочку наливаем растительное масло и немного подогреваем его (до температуры около 40*) в микроволновке (как в моём случае) или на огне (миска должна быть огнеупорной):

Ломаем в неё 300 г шоколада (я покупаю самый простой, дешёвый, но проверенный чёрный шоколад!):

Он должен полностью расплавится:

4. Отделим белки 9 яиц от желтков:

Желтки убираем в холодильник.

В белки добавляем щепотку лимонной кислоты:

Миксером взбиваем белки около 1 минуты

Затем постепенно добавить 220-240 г сахара и взбивать до густоты (почти до устойчивости пиков):

5. Аккуратно перемещаем белки в посудину с большим объёмом и добавляем растопленный шоколад с маслом:

и орехи:

Бережно перемешиваем деревянной ложкой в одном направлении стараясь как бы поддевать массу из под низа. Вот такое тесто у нас получилось:

6. Включаем духовку на 200*.
Разъёмную форму диаметром 26 см застилаем пергаментом и немного смазываем маслом:

Аккуратно выливаем в форму тесто:

Верх немного разровнять.

Отправляем форму в разогретую духовку (на среднюю полку) и печём при температуре 200* на протяжении 10 минут. После чего огонь немного убавить и печь 30 минут при температуре 180*.
Духовку в это время не открываем и не стучим по плите, что бы корж не осел!

7. Готовый корж достаём из духовки:

Оставляем в форме минут на 10, после открываем форму и аккуратно перемещаем корж на решетку (вместе с пергаментом):

Оставляем остывать.
Не пугайтесь что сверху и по-бокам корж потрескался - это не страшно!

8. Подготовим сметано-желейный крем.

Желатин заливаем 9 ст. ложками холодной воды и оставляем набухать:

Желтки (9 штук) ставим на водяную баню:

немного взбиваем венчиком:

Оставляем на водяной бане 7-8 минут, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Следим что бы желтки не свернулись. Но если такое случилось (с низу миски) - ничего страшного.

Набухший желатин немного подогреваем до растворения (но не нагреваем!):

Вливаем желатин в тёплые желтки.

9. Сметану немного взбиваем с 150 г сахара:

Добавляем массу с желтками:

Взбиваем до однородной массы.

Добавляем в сметану вишни вместе с сиропом:

Немного взбиваем миксером (аккуратно - могут лететь брызги!).

Вот такая сметанная масса у нас получилась:

Пока она не очень густая, отправляем её в холодильник.

10. Остывший корж острым ножом разделяем на две части (поперёк).

Внимание! Корж очень мягкий и влажный внутри! Верхняя часть будет ломаться и отделяться частями. Их аккуратно перекладываем на тарелку, вместе с корочкой (по типу безе):

Нижняя часть должна остаться целой:

Основу (нижнюю часть коржа) аккуратно перекладываем на блюдо, в котором будет размещён готовый торт (поверхность блюда должна быть ровной и сантиметров на 3-5 шире самого коржа). У меня это поднос.

11. Одеваем на корж разъёмную форму (без дна, конечно). У меня это другая форма, не та в которой я пекла корж, но можно использовать и первую:

Вливаем в середину немного схватившуюся желейно-сметанную массу:

Сверху очень аккуратно, в любой последовательности размещаем кусочки верхней части коржа, имитируя пики:

Бережно и аккуратно ставим торт в холодильник для полного застывания (на ночь). Можно сверху накрыть пищевой плёнкой.

12. Украсим наш тортик! Приготовим глазурь.

Желток одного яйца немного взбить вилкой:

В мисочку или кастрюльку наливаем сливки:

ломаем в неё тёмный шоколад:

На слабом огне, постоянно помешивая, необходимо полностью растопить шоколад:

Добавляем в сливки желток и прогреваем массу на маленьком огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет:

Торт достаём из холодильника и прикладываем к стенкам формы тёплое (мокрое) полотенце на 5-10 секунд:

Я ещё дополнительно прохожусь (очень аккуратно!) ножом по внутреннему краю формы:

Раскрываем и снимаем форму (аккуратно, медленно):

Теперь украшаем торт тёплой глазурью и по-желанию сахарной присыпкой:

Отправляем в холодильник минимум на 30 минут.

Тортик готов к употреблению!

Вкус у этого торта необычный, не приторный. Сметано-вишнёвое желе придаёт кислинки, а шоколадно-ореховые коржи - "изюминку"!

Побалуйте себя и близких вкусненьким! (как я в честь своего дня рождения)) )

Время приготовления указанно без застывания торта в холодильнике.

Приятного аппетита!