Рецепт: Круассаны - из дрожжевого теста собственного приготовления

Сегодня я пекла круассаны, необычным было то, что тесто я делала сама по всем правилам приготовления слоеного теста.
1. Соединяем теплое молоко и воду.

2. Добавляем дрожжи, даем им немного постоять.

3. Смешиваем муку, сахар и соль.

4. Добавляем молоко с дрожжами.

5. Замешиваем тесто. Я замешивала в миксере, но можно и вручную. Но в любом случае, долго мешать не надо, главное, чтобы тесто собралось вот в такой комочек.

6. Оборачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на ночь.

7. Кладем масло между двух листов бумаги для выпечки и раскатываем его в прямоугольник 19х19 см. Тоже убираем в холодильник.

8. На следующий день раскатываем тесто таким образом, чтобы в него можно было завернуть масло и снова убираем тесто на 15 минут в холодильник.

9. Достаем масло из холодильника и делим его пополам. Раскатываем тесто, на середину кладем один кусок масла, накрываем его верхней частью теста.

10. Сверху кладем второй кусок масла

11. Накрываем его нижней частью теста.

12. Поворачиваем тесто так, чтобы складка оказалась справа.

13. Немного раскатываем тесто, снова складываем. Оборачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник на 20 минут. И таким образом поступаем еще раза 3-4 минимум.

14. Затем раскатываем тесто.

15. Разрезаем его на сегменты.

16. Затем разрезаем каждый кусочек вот таким образом.

17. И сворачиваем круассаны.

18. Даем им расстояться минут 40. А далее уже после расстойки их можно выпекать или убрать в морозильную камеру. В любом случае, перед выпечкой круассаны нужно смазать яйцом.

19. Ставим круассаны в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут, затем температуру убавляем до 160 градусов и выпекаем еще минут 15-20. Лучше печь в режиме конвекции. Круассаны получаются очень вкусными и нежными. Если вы хотите выпечь замороженные круасссаны, то их размораживать не надо, прямо из морозилки кладем на противень, смазываем яйцом и выпекаем, чуть увеличив время выпечки.

P.S. Время указано без учета времени подхода теста.