Рецепт: Торт "Карпатка" - Лучше гор, могут быть только горы. Или торт "Карпатка"...

Это польский десерт.
То ли торт, то ли пирог... сказать сложно.

Представьте себе огромное заварное пирожное,
только в виде торта, с заснеженными пиками гор и
кремово-молочными берегами.

Этот десерт необычайно вкусен и эффектен.
Повозиться с ним придется, но результат превзойдет все
ожидания.
Начнем потихоньку и с хорошим настроением!

Тесто:
Тесто заварное, похожее на тесто для профитролей.
Молоко 100 мл (лучше самое жирное или домашнее).
У меня "Славушкин" 6% жирности.

Вода 100 мл, мука 150 мл, 4 яйца и пол-чайной ложки муки.
80 грамм хорошего сливочного масла.

Процесс:
В сотейник или маленькую кастрюльку (на самый малый огонь)
положить масло, влить молоко и воду. Посолить.

Довести до кипения и начать добавлять муку, постоянно!!!
перемешивая и не добавляя огонь (температуру).

"Варим" минуты три, тесто собъется в комок, и не будет приставать
к стенкам кастрюльки. Готово.

Вытаскиваем, "раскрываем", даем остыть и (по одному!!!) добавляем
яйца. Добавили одно, "вымесили" ложкой, потом следующее и
так все четыре яйца.

Вымешивать очень активно, минут пять.
Тесто должно "щелкать", если вы применяете ручной способ.
Должна получиться густая, тянучая смесь.

Для выпечки коржей (их два) я применял круглую форму со
съемными бортами.

Дно застелить пергаментом, а борта смазать сливочным маслом.
Печем первый корж:
Распределяем тесто в форме совершенно не беспокоясь о "ровности"
поверхности.

Чем фактурнее, тем лучше. Это будут наши горы.
Перед переносом в духовку посыпаем измельченным грецким
орехом, или миндальной стружкой, или другим толченым орехом.

Второй печем точно так-же, только не посыпаем орехами.
Только тесто.

В результате получаться две "лунно-фантастические" поверхности.
Одна с орехами (это верхний корж) вторая без (нижний корж).

Крем:
600 мл молока (жирного), 150 грамм сахара, 60 грамм крахмала
(кукурузного или картофельного), 2 яйца, ликер, 200 грамм
сливочного масла.

Готовим крем. Сотейник или маленькая кастрюлька, греем 400 мл.
молока на самом маленьком огне.

Отдельно в другой посуде: два яйца, засыпать сахаром, пакетик
ванильного сахара или пару капель ванили и крахмал.
все активно взбить венчиков в течении 3-5 минут.

Влить разогретое молоко из сотейника постоянно помешивая.
вылить обратно в сотейник и довести до кипения,
постоянно перемешивая.

Долить оставшийся стакан молока, продолжая активно мешать смесь.
Крем должен загустеть, убрать с огня продолжая перемешивать.

Готовый крем (пока без масла) накрыть пленкой и вынести в
прохладное место до полного охлаждения.

После охлаждения начинаем "вбивать" сливочное масло,
предварительно размягченное. Частями (не все сразу)...

Вливаем немножко ликера (который вам нравиться на вкус), хотя
можно и не добавлять. По желанию.
В результате должен получиться стойкий крем с вашим любимым
вкусом и запахом. От ликера. Если без ликера, запах будет
сливочно-ванильный.

Собираем торт:
Используем нашу форму для выпечки, только вместо дна ставим
блюдо для тортов или пиццы.
Кладем первый корж (нижний, без орехов) на него весь крем и
прикрываем верхним коржом с ореховыми вершинами.
Так и оставляем в форме на ночь, или в холодильнике или в
прохладном месте.

Утром снимаем форму, украшаем бока миндальными хлопьями.
Присыпаем наши вершины сахарной пудрой.

Готово!
Если присмотреться и пофантазировать, можно увидеть
деревушки между гор, человечков и деревья...

Приятного аппетита!
Мира и добра!