Рецепт: Торт "Графские развалины" - бисквит+безе

Вариаций торта "Графские развалины" огромное количество. Есть рецепты торта просто на основе бисквита, есть исключительно из безе. я же хочу представить Вам, мои дорогие читатели, торт, сочетающий в себе и бисквит и безе.

*
Первое, что нужно сделать - это приготовить безе. Для него нам потребуется 2 куриных белка, 200 гр. сахара и щепотка соли.
Сначала взбиваем белки с солью в течении 1-ой минутки, а потом, не прекращая взбивать, засыпаем понемногу в белки сахар. И продолжаем взбивать до образования крепкой белковой массы, которая не спадает с венчика.

Выкладываем белковую массу на противень, застеленный промасленным пергаментом. Форма не имеет значения, так как готовое безе в последствии мы будем ломать на кусочки.

Выпекаем безе в духовке, разогретой до 120-150 градусов, около 30 минут. Вообще время выпекания будет зависеть от толщины слоя безе. Через 30 минут я проверяю степень готовности деревянной палочкой (так же как и обычный бисквит).

В итоге у нас должно получиться полностью сухое безе кремового цвета

*
Вторым этапом будет приготовление бисквита. Для бисквита я использовала 2 куриных яйца+2 желтка (оставшихся от безе), 100 гр. сахара, 50 мл. молока, 200гр. муки, 1ч. ложка разрыхрытеля, 0,5 ч. ложки соли, 50мл. растительного масла.

Взбиваем яйца с сахаром и добавляем молоко. Отдельно смешиваем сухие ингредиенты: мука, разрыхрытель, соль. Во яично-молочную смесь засыпаем сухие ингредиенты и тщательно перемешиваем. В конце добавляем растительное масло и снова перемешиваем. Должно получиться тесто сметаны средней густоты.
Выпекаем бисквит любым доступным способом (с духовке, в мультиварке). Я выпекала в духовке 50 минут при температуре 200-220 градусов.

Прелесть этого торта в в том, что безе и бисквит можно делать по любым рецептам, которые Вам нравятся. Весь смысл торта в его сборке.

*

Приступаем к сборке торта "Графские развалины".
Для этого нам потребуются поломанные на кусочки безе

и бисквит

В качестве "раствора" будем использовать вареную сгущенку. Я не раз делала этот торт и пришла к выводу, что удобнее всего использовать сгущенку в пакете

Застилаем блюдо для торта пекарской бумагой вот таким образом

После нанесения на торт шоколадной глазури будет удобно вытащить куски бумаги из под торта и края блюда останутся чистыми.

Выкладываем на блюдо кусочки безе и бисквита

И поливаем их сгущенкой

И так делаем и далее, слой за слоем, пока бисквит и безе не закончатся.
В итоге должны получиться примерно вот такие "развалины" (тут все зависит от Вашей фантазии)

Что бы "развалины" не разваливались, накрываем их пищевой пленкой и утрамбовываем руками со всех сторон

*
3-им этапом будет украшение торта.
Для этого растапливаем 200 гр. шоколада с 4-мя столовыми ложками молока. Кто-то это делает на водяной бане, кто-то в СВЧ. Я же просто в кастрюле на плите на самом маленьком нагреве (это самый наипростейший способ приготовления шоколадной глазури)

На фото только 100 гр. шоколада и 2 ст. ложки молока, потому что мне удобнее делать глазурь в 2 приема (так она не успевает застыть в кастрюле и ее легко распределить по торту).

Горячей шоколадной глазурью поливаем наши "развалины"

Глазурь сама не растечется по торту, поэтому активно размазываем ее лопаткой. Вот тут нам и пригодилась пекарская бумага, так как все брызги от глазури остались на ней. Пока глазурь не застыла, нужно аккуратно с трех сторон поочередно вытянуть бумагу из под торта (если застынет, то торт может развалиться, так как шоколад намертво приклеется к бумаге).

В принципе, торт готов. Если бы я его готовила исключительно для своей семьи, то ничего добавлять бы не стала - он и так вкусный. Но у меня должны были прийти гости, поэтому я его немного украсила (как будто развалины начали зарастать растениями).

Ну вот наш тортик и готов. Осталось отправит его в прохладное место часов на 6-8, что бы все ингредиенты "схватились".

Вот так тортик выглядит на срезе. Вкус у торта получается очень насыщенный и сладкий. Его хватает для чаепития минимум на 8 человек.

Всем приятного аппетита и до новых встреч!

P.S. Время приготовления указано без времени пропитки торта и его декорирования.