Рецепт: Рыбный пирог - Порционный с дрожжевым тестом, свежей рыбой, рисом и т.д... в духовке

Доброго времени суток! Хочу поделиться с вами рецептом превосходнейшего рыбного пирога. Я для своей семьи готовлю частенько различные пироги и по опыту понял, что лучше готовить их порционно, для каждого члена семьи в отдельности. И, поверьте мне, такие пироги съедаются всеми полностью и без остатка. В них как раз сбалансированно получается соотношение теста и начинки, а все говорят, что и то и другое здесь очень вкусное.

Итак, что бы получилось шесть вот таких симпатичных и не менее вкусных порционных пирогов (а именно столько получается из такого количества ингредиентов)

нам надо взять вот такие ингредиенты, точное количество которых вы можете посмотреть вверху данного рецепта.

1. Сначала замешиваем обычное дрожжевое тесто. Для этого :

а) сухие быстродействующие дрожжи активируем в 180 граммах теплого молока с растворенным в нем одной столовой ложкой сахарного песка.
б) добавляем к ним весь приготовленный кефир 180 граммов (желательно тоже тепленький) и одну столовую ложку обычной сметаны любой жирности (можно и без сметаны, но если сметана в доме есть, то одна столовая ложка в тесте не помешает - только лучше будет)
в) туда же разбиваем одно куриное яйцо, выливаем одну столовую ложку растительного масла, высыпаем одну чайную ложку соли
г) всё перемешиваем и, постепенно, продолжая перемешивать, всыпаем, просеянную через сито, муку любого сорта (можно даже смешивать разные сорта и добавлять отруби, но это уже по желанию)
д) замешиваем мягкое эластичное тесто и ставим его подниматься в тёплое место минут на сорок под полиэтиленовый мешок.

2. Пока наше тесто понимается, мы займемся начинкой для пирога. Для этого:

а) отварим шесть оставшихся куриных яиц и порежем их целиком, с желтком, на небольшого размера кубики
б) лук репчатый измельчим ножом, так же на небольшие квадратики
в) зелень, любую, какая вам нравится, так же мелко измельчаем (я тут использовал зелень, которую заморозил с лета в морозильнике)
г) рис (лучше использовать длиннозернистый, так как он после приготовления получается рассыпчатый и не слипается в комки) отварить почти до полной готовности и остудить.

д) рыбу для начинки можно брать любую свежую (я использовал морскую белую рыбу) главное её очистить от чешуи, плавников, костей и внутренностей. Короче приготовить из неё рыбное филе, а после порезать его на куски среднего размера - так как рыба в пирогах должна чувствоваться, а не пропадать среди других ингредиентов начинки.

3. Как раз, за время приготовления ингредиентов для начинки, минут через сорок - пятьдесят тесто хорошо поднимется. Его нужно будет обмять один разок, и поделить на шесть равных кусков.
Каждый из кусков поделить уже на две неравные части в соотношении один к трём. Это будут основание и крышечка наших будущих пирогов.

4. Большую часть теста раскатываем в блин чуть больший, чем форма, на которую мы его в последствии и уложим так, что бы края блина немного свисали с краев формы. Для формы я использовал обычную суповую порционную, керамическую тарелку.

5. На дно углубления в тесте укладываем сначала одну соловую ложку с горкой отваренного риса. Следующим слоем выкладываем порубленное куриное яйцо.

6. Далее выкладываем шестую часть порезанной свежей рыбы. А вот теперь начинку сверху солим, перчим и добавляем любимые вами специи по вашему же вкусу. Я добавил кроме соли и перца еще только кориандр, который размял только перед тем, как посыпать его. Так мало специй я использовал, так как вкус рыбы очень легко перебить другими специями, а я люблю, что бы вкус основного продукта ничем не перебивался.

7. Далее располагаем слой репчатого лука, порубленной мелко зелени и сверху добавляем немножко сливочного масла. Сливочное масло можно было бы и не добавлять, так как пироги получаются и так достаточно сочными, но в связи с тем, что я взял рыбу суховатую, наподобие минтая, то решил немного добавить жирности в начинку. Если же у вас рыба используется жирная, то надобность в добавлении масла полностью отпадает.

8, Далее раскатываем оставшийся небольшой кусок теста, предназначенный для крышки пирога и накрываем ею начинку.
Защипываем края двух блинов теста и формируем верхушку пирогов.

9. Разогреваем духовку до 200 градусов. Помещаем наши пироги в разогретую духовку на середину и убавляем температуру духовки до 180-170 градусов (это зависит от вашей духовки)
Примерно через двадцать минут, когда верхушки пирогов начнут подрумяниваться примерно вот так, как на фото, нужно будет смазать обильно все наши пироги растопленным сливочным маслом (это надо для мягкости теста и придания тесту нужной колеровки.) и опускаем противень с пирогами в духовке на один - два уровня пониже, что бы они лучше и более равномерно пропеклись.

Еще минут через десять, когда пироги станут примерно вот такого цвета, их нужно достать из духовки, накрыть каким-нибудь полотенцем и дать слегка остынуть и дойти в течении примерно минут десяти-пятнадцати. они станут более мягкими и нежными.
После этого можно подавать пироги на стол с чаем.

А я, как водится, желаю вам приятного аппетита и творческих кулинарных успехов.