Рецепт: Штрудель с изюмом, яблоком, корицей и грецким орехом - Как добиться хорошего результата при выпечке штруделя.?

Наверное, и у вас часто бывало, что штрудель выходил твердым
и сухим? Или сырым внутри, или пригоревшим сверху?

Существует несколько правил, нарушив хоть одно из них
результата не добиться.
И вообще, штрудель, несмотря на всю простоту, капризный
десерт. Со своим характером.

Начнем с правил. Основных.
1) Тесто, это просто "бинт" который сдерживает начинку.
2) Температура духовки при выпечке не больше 180 градусов.
3) Начинка кладется на край теста, иначе получится рулет.
4) Никаких яиц и яичного желтка.

Тесто: (сама простота).
Мука, соль, вода, подсолнечное масло.
(Не рыночное, без запаха).

Замешиваем крутое тесто и даем отдохнуть и окрепнуть клейковине.
Минут так на "полчаса".

Начинка:
Зеленое яблоко (2 и штуки) чистим и режем кубиками.
Ошпариваем изюм, промываем и смешиваем с яблоками.
Добавляем дробленный грецкий орех.

Сбрызгиваем лимонным соком, добавляем сахар (засыпаем) и
для аромата добавляем корицу.
Все тщательно перемешиваем.

Перед "накладыванием" на тесто смесь нужно отбросить на толстое
полотенце. Лишняя влага на ни к чему.

Нужно приготовить своеобразный "дренаж", сухую крошку печенья.
Все, начинка готова.

Занимаемся тестом.
Смачиваем руки в подсолнечном масле, обминаем тесто,
раскатываем скалкой а потом начинаем растягивать на "косточках"
рук. До "прозрачной" тонкости теста.

Заранее готовим полотенце или простынку, обсыпаем мукой.
Кладем наше тонкое тесто, обрезаем края под квадрат или
прямоугольник.

Выкладываем наш дренаж в виде крошки печенья, на него
нашу смесь без лишней жидкости.
Оставшуюся площадь хорошо смазываем растопленным сливочным
маслом. Потом быстрым движением сворачиваем нашу "пеленочку".

Получается, что каждый слой тонкого теста буден смазан маслом
и тесто получается "а-ля слоеное".
Прокалываем вилкой в нескольких местах.

Духовка на 170-180 градусов, полчаса и проверяем деревянной
шпажкой.
Достаем и сразу покрываем влажным полотенцем.
Дополнительный пар и влага сделают штрудель мягким.

Режем на продолговатые кусочки, на нагретую тарелку
шарик мороженого (пусть слегка подтает) и кусочек штруделя.
Украшаем сахарной пудрой...

Приятного аппетита!