Рецепт: Бешбармак - из говядины

И снова на моей кухне бешбармак, на этот раз из говядины. Не совсем по классическому рецепту (так как для беша берется либо баранина, либо конина), но все же к нему близкому.

Кусок говядины на кости промываем под краном, опускаем в казан или толстостенную кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения.

Снимаем пену, уменьшаем огонь. Для прозрачности бульона можно кинуть в кастрюлю небольшую луковицу и морковку. Это все из добавок, которые можно себе позволить на данном этапе. Не забываем, нам важно сохранить вкус и аромат мяса, но никак не прятать его за специями. Варим под едва приоткрытой крышкой до готовности. Варится мясо долго, в зависимости от того, насколько молодая говядина, - 2,5-3 часа.

Лук режем кольцами или полукольуами (как получится).

Обжариваем его слегка в небольшом количестве растительного масла, затем заливаем бульоном, в котором варится мясо. Стараемся для этих целей снимать жир, плавающий сверху.

Солим, перчим по вкусу "луковый соус". Томим на медленном огне, пока лук не станет прозрачным и мягким.

Готовое мясо вынимаем из бульона, даем немного остыть.

Затем отделяем кости, а мясо нарезаем небольшими порциями.

Из бульона вынимаем овощи. Солим и варим в нем сочни (или кулагнан) для бешбармака.

Выкладываем на большое блюдо (табак или поднос с загнутыми краями) в следующей последовательности: сначала сочни, поливаем их частью "лукового соуса". Сверху выкладываем мясо и снова поливаем соусом.
Подаем к столу на общем блюде.