Рецепт: Котлеты по-киевски - котлеты по-киевски с зелёным, чесночным маслом в духовке

Сегодня буду готовить котлеты по-киевски. Это любимое блюдо моего мужа. Он ещё помнит вкус тех котлет, которые подавали в ресторанах Киева. Я признаюсь, в ресторанах их никогда не ела, и для меня они были каким-то не досягаемым кулинарным шедевром. В поисках правильного рецепта нашла информацию о том, что иностранцев приезжающих в союз, специально предупреждали о коварности этих котлет. Дело в том, что если попытаться разрезать котлету ножом, то начинка из горячего масла может неожиданно выстрелить в непредсказуемом направлении. Во избежании такого курьёза котлету следует сначала проткнуть вилкой, чтобы начинка вытекла и уже затем смело орудовать ножом. Не забывая при этом обмакивать отрезанные кусочки котлеты в ароматное, зелёное масло.
Для приготовления котлет я взяла куриные грудки. В оригинальном рецепте, когда срезают куриную грудку, вместе с ней оставляют косточку, на которую при подаче надевается папильотка. У меня куриные грудки весом 230 граммов каждая. И хотя грудки небольшие, котлета получается просто гигантских размеров. На мой вопрос подавали ли котлеты в ресторане такого же размера, муж ответил, что они были меньше, но мои ему нравятся гораздо больше ))
Обжаривать котлеты я буду во фритюре и доводить до готовности в духовке, разогретой до 200 градусов С.
1. Для начала подготовим ароматное масло. Мелко нарезаем укроп. Плоской стороной ножа измельчаем чеснок. В размягчённое сливочное масло комнатной температуры добавляем нарезанный укроп и измельчённый чеснок, тщательно перемешиваем.

Выкладываем полученное масло на пищевую плёнку, формируем колбаску и отправляем в морозилку на 30 минут.

2. Куриное филе моем, тщательно просушиваем и срезаем весь жир. Отделяем малое филе от основного. Аккуратно, через пищевую плёнку, чтобы сохранить целостность, отбиваем малое и основное филе.

3. Солим и перчим с двух сторон.

4. Вынимаем замороженное масло и разрезаем на три равные части. Кладём по одному кусочку масла на середину большого филе. Накрываем масло малым филе

и заворачиваем края, формируя котлету.

5. В глубокой тарелке слегка взбиваем два куриных яйца. Готовим ещё две тарелки, в одну насыпаем муку, а в другую панировочные сухари.
Подготовленную котлету сначала обваливаем в муке.

Затем обмакнуть в яйца

и обвалять в панировочных сухарях

и ещё раз обмакиваем в яйца

и последний раз панируем в сухарях.

Таким образом у нас получается двойная панировка и мясо после приготовления остаётся очень нежным.
6. В глубокой сковороде разогреваем подсолнечное масло, готовим фритюр.

Масло в сковороду нужно налить столько, чтобы оно доходило до середины котлет.
7. В разогретое масло опускаем котлеты и жарим по 2 минуты с каждой стороны. Затем вынимаем котлеты из фритюра и выкладываем в смазанную маслом форму для запекания.

8. Доводим котлеты до готовности в разогретой до 200 С духовке, в течении 20 минут. Время проведённое в духовке может зависеть от размера котлет. Если они будут вполовину меньше, то в духовке их можно будет подержать 10 минут. Готовые котлеты вынимаем из духовки и даём постоять 2-3 минуты. Подаём с салатом. Приятного аппетита!