Рецепт: Заготовка полуфабрикатов из курицы - Пример заготовки курицы с расчетом экономии

Еще один способ рационализировать готовку, а заодно и хорошо сэкономить - это самостоятельно делать заготовку полуфабрикатов из курицы. Готовые полуфабрикаты стоят очень дорого, грудка 250-300 рублей, ножки от 150 и даже суповые наборы, а по сути остовы от разделки - от 80 руб/кг и выше. Целая же тушка стоит около 110-120 руб, но часто продается по акции. Когда есть скидки на курицы - покупаю сразу несколько штук и делаю "расчлененку".

Вчера прикупила 2 акционные курочки по 93 руб/кг. Производитель "Приосколье" выращивает их ровненько по 1,7 кг, т. е. 3,4 кг всего.

Первым делом обрезаю лишний жир и "попку" и выкидываю. В принципе, если кто-то любит "шкварки", но наверное можно использовать и куриный жир. Я же ратую за правильное питание (ПП), а курица становится "правильной" только после удаления всего жира и шкуры.

Далее снимаю шкуру с грудки. Это надо еще и для того, чтобы черко видеть, где режешь.
Сделать надрез посередине, до киля. Потом сбоку параллельно ребрам срезать полугрудку.

Проделать эту манипуляцию с двух сторон.

Чтобы отрезать ножки красиво и просто, надо выломать их из тазобедренных суставов. Для этого положить курицу к себе передом и за два бедра одновременно выломать ноги назад наружу. С лицевой сторону сразу будет видна граница окорочка и сустав.

Отрезать окорочка.

Получившийся остов удобно сломать пополам наружу. Потом подрезать мясо с боков.
Отрезать крылья.

Филе я использую для приготовления подлив, оладий, отбивных и рулетов. Окорочка - просто жарю на ужин, или использую на плов. А из остовов и крыльев варю супы.

Для компактного хранения крылья можно засунуть внутрь грудной клетки курицы, получится компактный брикетик с суповым набором.

Раскладываю по пакетикам, подписываю, чтобы потом удобнее было понять что внутри и как давно лежит в морозилке и замораживаю.

В итоге, из двух кур я нарезала:
1 кг окорочков, причем только ножки. Многие же производители сейчас подкладывают к своим окорокам еще и хребет. Цена окороков 160-170 руб/кг. 900 гр куриного филе без кожи по цене 250-300 руб/кг. И почти полтора килограмма костей на супы: остовы, на которых оказались остатки белого мяса с грудки и красного мяса с ножек, плюс крылья по цене 75-100 руб/кг. Шкуры и попок я выкинула около 150 грамм.

Считаем: 160 руб за окорока +250 руб филе + 120 руб на суп = 530 руб

За две птички я заплатила 316 рублей. После того, как я их порезала, получилось полуфабрикатов на 530 рублей. Экономия очевидна. Кроме того, я без всякой мороки и дополнительных закупок могу приготовить 2-3 раза куриный бульон, причем довольно наваристый и мясной, т. е. каждый на 2-3 дня, 2 ужина из ножек и 3-4 ужина уз грудок. На семью из 4 человека.