Рецепт: Пирожные "Эклеры" - с творожным кремом

Сегодня готовлю эклеры с творожно-сливочным кремом.
Сначала готовим заварное тесто.
1. В довольно просторную кастрюлю или ковшик наливаем холодную воду, добавляем в нее сахар.

2. Затем соль.

3. И 200 граммов сливочного масла.

4. Доводим до кипения, снимаем с огня и всыпаем всю муку.

5. Все хорошо размешиваем деревянной лопаточкой до однородности.

6. Снова ставим на огонь и завариваем тесто. Т. е. прямо на огне интенсивно перемешиваем тесто. Заваривать надо минут 7, пока не появится вот такая корочка.

7. Затем перекладываем горячее тесто в чашу миксера, используем насадку "лопатка" и по одному вбиваем яйца.

8. Здесь есть один нюанс. Сколько потребуется яиц, сразу сказать невозможно. Это зависит от муки, от яиц. Каждый раз все получается по-разному. Но необходимо добиться результата, когда тесто будет спадать "клювиком" с насадки. Не висеть на насадке, а именно спадать. На это количество муки уйдет 6 яиц точно, а дальше надо смотреть. В этот раз мне понадобилось 8 штук. Если чувствуете, что тесто еще не очень готово, но целого яйца будет много, то можно по столовой ложке добавить воду. Взбиваем тесто минут 15. тесто не должно быть ни слишком жидким ( пирожные опадут), ни слишком густым ( плохо поднимутся).

9. Закрываем противень ковриком или бумагой для выпечки, отсаживаем эклеры и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Получатся вот такие эклерчики.

10. Готовим творожный крем. Лично мне очень нравится сочетание заварного теста и творожного крема. Соединяем 80 граммов мягкого сливочного масла с сахарной пудрой.

11. Взбиваем и добавляем сгущенное молоко.

12. А потом ванильный сахар и творог. Все взбиваем до однородности.

13. Теперь при помощи насадки "шприц" заполняем эклеры. Я делаю одно или два отверстие сверху пирожного, потому что сверху покрою их глазурью.

14. Глазурь я использовала готовую, только разогрела ее, как указано на упаковке.