Рецепт: Китайские паровые булочки Мань Тоу - Постнее только мука, проще только хлеб из магазина

В любом китайском ресторане эти замечательные булочки вам подадут вместо хлеба или даже как отдельную закуску дим-сам. Мань Тоу могут быть с любой начинкой и без неё, простые гладкие и вполне вычурные узорные. Они могут выполнять функцию пампушек или быть вполне самостоятельным блюдом. Они могут быть размером чуть больше ногтя на большом пальце или больше ладони. Их разнообразие и ассортимент поражает воображение.
Мы сегодня приготовим классический вариант Мань Тоу, без добавок и начинок. Сделаем этот китайский паровой хлеб в виде небольших булочек.
Для начала смешаем дрожжи и сахар.

Разбавим смесь тёплой водой и дадим постоять до появления пены.

В пшеничную муку, смешанную с крахмалом, добавим получившуюся смесь и замесим тесто.

Оставляем тесто подходить минут на 30-40 при комнатной температуре. Не рекомендуется убирать тесто в тёплое место, так как это сделает процесс брожения слишком интенсивным, а сами булочки неравномерно и слишком «пузырчатыми».

Пока тесто подходит, можно разогревать пароварку на самом малом огне.
Как только тесто несколько увеличится в объёме и станет гладким, делим его на небольшие (размером с грецкий орех) шарики. Шарики с сильным давлением выкатываем между ладонями. Это важный момент, так как надо сделать воздушные шарики в тесте маленькими и однородными, чтобы получить гладкие и ровные булочки.

Решётку пароварки смазываем растительным маслом. Если есть бумага для пароварки, то лучше использовать её.

Наши заготовки нужно уложить на решётку пароварки и выключив огонь, поставить решётку в пароварку, чтобы тесто ещё раз поднялось и расстоялось.

Через 15-20 минут можно включать огонь на полную катушку и готовить булочки.

12-15 минут под крышкой будет вполне достаточно.
А ещё нюхайте пар, выходящий из-под крышки: сначала запах будет кислым, а по мере приготовления он будет меняться на запах растительного масла и варящегося теста. Когда кислинки в запахе практически не останется, можно снимать булочки с огня.
ВАЖНО: булочкам надо постоять под крышкой 5-10 минут. Если открыть их сразу, они опадут и потеряют форму!
В общем, обычные паровые булочки уже готовы, их можно вынимать из пароварки и подавать к столу.
Фотографий не будет, так как просто не успел -- всё смели подчистую, пока я бегал за вспышками и фотоаппаратом :).

Но согласитесь, при всей прелести этих булочек ясно и понятно, что они могут быть разной формы и разной степени красоты. Что ж, тесто я разделил на две части и из второй половины мы будем готовить те же булочки, но с подвыподвертом!
Для начала раскатаем тесто в тонкий пласт прямоугольной формы. Это практически полностью выдавит лишний воздух и даст возможность сделать подвыподверт…

Пласт смазываем растительным маслом.

Складываем тесто в три слоя.

Ножом режем тесто полосками, как на лапшу. Отделяем «серии» по пять полосок.

И начинаем делать тот самый подвыподверт!
Одну пятёрку полосок накладываем на другую и слегка прижав концы, растягиваем. Заворачиваем получившиеся «нитки» в спиральку. Это будет подвы…

Сворачиваем получившуюся спираль, как бы завязывая в узел и пряча концы в нижнюю часть будущей булочки. Это и будет …подверт!

Откладываем и принимаемся за следующие пару пятёрок полосок теста.
Дальше делаем всё так же, как и в предыдущем варианте: масло, решётка, расстойка, варка на пару.

Всем вкусно есть и приятно готовить!

И для затравки — фото из будущего рецепта, где я использовал второй вид булочек.