Рецепт: Паста а-ля Болоньезе - Из свиного сердца.

Не совсем "паста", а простые макароны (хотя, что такое паста?), и совсем не "Болоньезе", а нечто по мотивам знаменитого соуса.

Еще одна моя типичная заготовка - это полуфабрикат из сердец. Здесь скорее речь идет об экономии времени, хотя и исходные продукт довольно экономичный - стоит как курица, а по пользе, качеству и вкусу очень близко к говядине.
Периодически я покупаю несколько свиных сердец и говяжье. Свиные небольшие, чуть больше кулака, относительно мягкие. Говяжье - очень крупное и грубое, его надо готовить ооочень долго. Поэтому иногда беру только свиные сердца.
Сердца отвариваю в воде с солью и приправками 3-4 часа. После остывания перекручиваю на мясорубке. Раскладываю по лоткам и замораживаю. Потом этот полуфабрикат использую для подливы, которую покажу в этом рецепте, в пироги и блины, для макарон "по-флотски". Готовка конечного продукта ускоряется в разы.

Стоит учитывать, что сердце - очень постное мясо, в нем нет жира и пересушить его очень легко.

Лук мелко порезать и подрумянить на большом огне с небольшим количеством растительного масла до ПОЛНОЙ готовности (до мягкости и легкой румяности).

Для соуса взбить до однородности болгарский перец и томатный соус (или чуть разбавленную томатную пасту). У меня самодельный соус, который я закатываю осенью.

К готовому луку всыпать лоток фарша из сердца

Сразу влить соус, не давая фаршу подсыхать на сковороде

Потушить недолго, буквально для того, чтобы все компоненты "подружились". Щедро присыпать зеленью (у меня кинза и петрушка).

Подавать с любым гарниром, у меня обычно макароны. Но с рисом, например, тоже вкусно

Приятного аппетита.