Рецепт: Мясные чебуреки на сковороде - И в пир, и в мир

Чебуреки - блюдо, любимое со студенческих лет.

Мясной фарш, лук, мука и растительное масло - всё это можно было насобирать по комнатам. Полчаса готовки в несколько пар рук, и золотистые и вкусные чебуреки подавались к столу.

Хочу поделиться очень простым рецептом. Время приготовления я указала с учетом того, что использую готовый фарш.

1. Замешиваем тесто.

Просеиваем муку в глубокую посуду. В стакане с теплой водой растворяем соль, добавляем растительное масло.

Постепенно добавляя воду, замешиваем тесто (мне удобнее вилкой).
Присыпаем тесто мукой, оно должно получиться крутым, но эластичным.

Когда тесто перестанет прилипать к стенкам посуды, переносим его на лист для раскатывания.

Надо его еще немного помять.

Затем даём тесту расстояться, накрыв его полотенцем или колпаком, крышкой для СВЧ-печей например :)

2. В это время готовим начинку.

В домашний фарш (просто говяжий будет суховат) добавляем нарезанный лук. Лук я режу не слишком мелко, чтобы он ощущался в готовых чебуреках.

Солим, перчим по вкусу. В последнее время я использую абадзехскую соль. Она более крупная, с пряностями, ароматная, придает блюдам особый вкус.

Затем вымешиваем фарш до однородного состояния (это я тоже делаю вилкой). Чтобы начинка получилась сочной, добавляем чуть-чуть холодной воды.

Накрываем посуду с готовым фаршем пленкой и оставляем на несколько минут.

3. Лепим чебуреки.

Есть два способа.
А. Простой - отщипываем от большого колобка и формируем маленькие колобочки.

Затем раскатываем каждый колобочек.

Б. Праздничный :)
Тесто раскатываем в пласт, а затем вырезаем кругляши при помощи блюдечка или специальной формы.

Размеры можно варьировать. Я леплю чебуреки размером с ладонь.

Дальше на одну половину кругляшей аккуратно выкладываем фарш.

Соединяем края и защипываем.

Красивые края получаются, если их подмять вилкой (вилка - главное орудие домашнего чебуречника :).

К жарке лучше приступать, когда все чебуреки слеплены.

4. Жарим чебуреки с двух сторон до подрумянивания на среднем огне, в большом количестве хорошо разогретого масла.

Переворачиваем чебуреки, аккуратно подцепляя вилкой за край. Главное, не проткнуть серединку, чтобы не вытек вкуснейший сок. И конечно, чтобы не получить ожог раскаленным маслом.

Почему я назвала способ Б праздничным? Сравните сами. На предыдущем фото - чебуреки, слепленные по-быстрому.

А на следующем - слепленные по-праздничному.

Подавать чебуреки можно как самостоятельное блюдо. К нему хороши любые овощи, зелень.

А зимой можно подавать с бульоном.

PS: старший сын, когда был маленький, предъявил претензию: "Мама, твои чебуреки неправильные! В чебуреках должно быть мало мяса и много теста, а у тебя наоборот". Ему просто очень нравилась вкусная корочка. Она получается хрустящая и в то же время нежная.