Рецепт: Чучвара - Пельмени на восточный лад

Чучвара- блюдо узбекской кухни. Дюшбара-азербайджанской. Они как братья близнецы. На самом деле -это привычные нам пельмени, но на восточный лад.
Дюшбара лепятся очень мелкими. На ложку должно поместится 5 штук.
Размещаю рецепт в разделе чучвара, потому что у меня получилось что-то среднее между чучварой и дюшбарой.
Лепить конечно очень нудно и долго, но результат того стоит. наученная горькими опытом-лепки в одиночестве! Очень рекомендую делать это в хорошей компании.

Итак приступим.
Я использовала говядину. Кусочек промываем и освобождаем от пленок и жилок

Режем на кусочки, которые удобно будет крутить в мясорубке

Пропускаем через мясорубку. Я пропустила 2 раза и Вам советую!

2 головки лука репчатого также пропускаем через мясорубку

Перемешиваем

Солим

Добавляем по вкусу специи. Я ограничилась черным молотым перцем

Добавляем зелень. У меня замороженная петрушка. Зелени не жалеем!

Перемешиваем

Начинка готова. Пока убираем ее в холодильник. Не забываем накрыть!
Займемся тестом.
Тесто обычное пельменное. Быстренько расскажу, как я его делаю. Вода 1-1,5 стакана. Вбиваем 2 яйца

Солим

Добавляем подсолнечное масло

Размешиваем. Всыпаем муку

Замешиваем тесто

Даем тесту немного отдохнуть. Берем часть теста. И раскатываем пласт.

Нарезаем на небольшие квадратики. Для примера фото с чайной ложкой

Начинаем лепить. В центр квадратика кладем немного фарша

Защипываем края делая треугольник

Соединяем уголки. Получается что то похожее на пельмешек

Таким образом лепим всю остальную чучвару.
Чтобы нарезанное тесто не заветривалось накройте его влажным полотенцем.
Когда все слепили. Приступай к подготовке бульона в котором будет вариться чучвара.
Головку репчатого лука

Режем кубиками

Морковь

Режем небольшими кубиками

Перец сладкий красный

Режем такими же кубиками

В казане на раскаленном масле обжариваем лук до прозрачности

Добавляем морковь и обжариваем минут 7-10 до зарумянивания моркови.

Отправляем к луку и моркови перец

Через пару минут добавляем томатную пасту. Перец не нужно долго жарить, так в нем сохраняется больше полезный веществ.

Перемешиваем, обжариваем пару минут и добавляем воду

Солим

Добавляем сахар, чтобы нейтрализовать кислоту от томата

Добавляем любимые специи. Я использовала хмели-сунели

и черный молотый перец

Даем покипеть минут 5-7. Если нужно добавляем еще соли.
Отправляем вариться чучвару

Варим минут 7.
Подаем горячими вместе с бульоном посыпав зеленью

Как видите у меня на ложку помещается 4-5 шт

Всем приятного аппетита!