Рецепт: Ленивые макароны - Быстрые макароны без отваривания

Макароны- это блюдо, значение которого трудно переоценить.
Конечно, если говорить о вреде макаронных изделий для талии- спорить не стану, много чего происходить, от чего хочется избавиться. Но если честно и откровенно говорить о вкусе макаронных изделий, я уверена, от вкусно приготовленных макарон откажется редкая модель. И это не просто так.

Я люблю макароны. Особенно по-флотски и макароны с тушенкой. Да, бесспорно, готовить и есть их так часто, как хотелось бы, возможности нет, фигура не прощает таких кулинарных подвигов)), но ведь вкусно!

Один минус, лично для меня- это отваривание, откидывание и потом промывание или не промывание. И уже только после этого перенос в сотейник и дальнейшее приготовление.

Хочу поделиться и с огромным удовольствием поделюсь, приготовлением макарон без отваривания, откидывание на дуршлаг и дальнейших манипуляций, которые, я уверена, вызывают тоску и печаль многих кулинаров.

Научил меня этому блюду мудрый опытный повар, утверждающий, что в Армении не отваривают макароны, их готовят этим особым способом. Я в Армении пока не была, поверила на слово).

Перепробовала многие макаронные изделия для данного блюда. Могу сказать, что оптимальный вариант- это вермишель. На фото- ракушки, мне еще нравится это блюдо, когда используются макаронные изделия "рожки". Можно готовить спиральки, бантики и перья, но уже набравшись опыта. Даже спагетти я уже умею так готовить. Начинающим кулинарам я рекомендую начать с вермишели или рожек.

Ставим на сильный огонь сковороду. Для пятисотграммовой пачки макаронных изделий потребуется сковорода с диаметром дна не менее двадцати пяти сантиметров, иначе вы не сможете залить макароны водой. А это обязательно случится в середине процесса приготовления.

Я использую сковороду с антипригарным покрытием, если у вас есть в этом смысле другие пристрастия- не проблема. Готовьте на той сковороде или в казане, в которой или котором вам удобно. Главное, чтобы сырые сухие макароны изначально занимали треть объема сковороды, иначе они просо не уместятся в готовом виде в сковороде.

Итак, на хорошо раскаленную сухую и чистую сковороду переносим макароны (сырые и сухие), прямо из пачки.

И начинаем обжаривать, перемешивая.

Добавляем растительное масло.

И продолжаем перемешивать на сильном огне. Макароны должны стать золотистого цвета.

Даже не золотистого, а припеченного, хорошо зарумяненного цвета. Но не черного.

Добавляем соль по вкусу.

Затем- специи. Мне нравится вкус тушенки с черным молотым перцем. Если у вас есть другие пристрастия, используйте те приправы и специи, которые обычно добавляете.

Все тщательно перемешиваем.

При достижении пика в обжаривании макаронных изделий (они стали золотистыми), вливайте воду

и резко накрывайте сковороду крышкой,

так как вода с маслом- это фейерверк брызг и жирных капель. Примерно через пару минут процесс бурного смешивания воды и раскаленного жира закончится, можно добавлять тушенку.

Я из тушенки всегда полностью убираю жир

и измельчаю ее вилкой в тарелке. Не покупаю тушенку низкого качества. Только высшего сорта и только по ГОСТу.

Иначе и не стоит затевать всю эту канитель. Понятно, что от качества макаронных изделий тоже многое зависит, но тушенка- лидирующая скрипка в данном оркестре. И если она низкого качества, блюдо будет испорчено. Если тушенки нет, то лучше использовать говяжий фарш. Постный. Если вместо тушенки вы станете использовать фарш, процесс приготовления не меняется, меняются местами мясо и вода. Сначала вводите фарш и обжариваете его до золотистой корочки, а уже потом вводите воду. Вот и вся разница.

Первые пять минут, после ввода воды, готовим макароны под крышкой на сильном огне. А через пять минут убавляем огонь на минимум, перемешиваем макароны

и опять накрываем крышкой. И готовим еще минут десять на слабом огне. В любом случае, перед подачей на стол, пробуем.

Подаем блюдо горячим.

Приятного аппетита!