Рецепт: Пасхальные творожные мини-кексы - с изюмом и сахарно-белковой глазурью

Доброго времени суток!
Сегодня, в предверие православной Пасхи я хочу поделиться с вами рецептом пасхальных мафинов "на всю семью".
Коллорийность данного блюда на 100 грамм такая: жиры-14гр., углеводы - 64,4 гр., белки - 12,4 гр., 440 ккалорий. Один такой мафин весит в среднем 45 грамм - это примерно 190 ккал.

Количество продуктов рассчитано на большой, семейный "замес", поэтому, если вам не нужно большое количество, можете делать тесто с расчетом 1/2. Итак, приступим.

1 Этап. Приготовление теста и выпекание кексов.
В удобнуюемкость с высокими бортиками разбиваем 3 яйца, еще из 3 яиц разделяем желтки от белков. Белки отправляем охлаждаться в холодильник, а желтки добавляем к остальным яйцам. К яйцам добавляем 1 чайную ложку соли и взбиваем их миксером на средней скорости до получения пышной однородной массы желто-кремового цвета.

Не переставая взбивать яйца, начинаем частями вводить в яичную массу 350 грамм сахара. При взбивании с сахаром, масса увеличится в размере и станет светлее. Вот так примерно должна выглядеть масса:

Маргарин выложить в глубокую емкость, размять ложной на небольшие куски и растопить в микроволновой печи. Растопленную маргариновую массу постепенно при взбивании тонкой струйкой вливаем в тесто. Таким же образом мы вливаем в тесто кефир (или кислое молоко), которые должны быть комнатной температуры.

Полученную жидкую смесь я переливаю в более широкую емкость для теста. Мелкозернистый творог размять вилкой. Если ваш творог крупнозернистый, то измельчите его предварительно в блендере или мясорубке. Творог добавляем к основной массе и продолжаем взбивать ручным венчиком.

Когда творог смешается с основной массой, начинаем частями вводить просеянную муку.

Так же в ухую муку добавляем соду, ванилин и разрыхлитель теста.

Посте того, как вся мука разойдется, у вас должно получится кесксовое тесто, по консистенции напоминающее тесто для оладий.
Изюм промыть в проточной воде и дать хорошо стечь.

Добавить к изюму 2-3 столовых ложки муки и перемешать. Это необходимо, чтобы изюм равномерно вмешался в тесто.

Так же по желанию вместо изюма в кексы можно добавлять другие сухофрукты: курагу, чернослив, сушеную вишню и клюкву, орехи или цукаты. Далее изюм вмешивают в тесто.

Готовую массу раскладывают по формочкам для кексов из расчета наполняемости формы 2/3. Выпекать при температуре 200 градусов 25 минут. Лично я предпочитаю выпикать кексы в силиконовых формах - так получается более аккуратная, ровная форма, выпечка лучше подходит и не пересыхает при выпекании с бочков. А вот бумажные формы часто разлазятся(

Готовые кексы достать из формы и остудить.

2 Этап. Приготовление сахарной глазури, оформление кексов.
Теперь займемся глазурью. К охлажденным белкам добавляем 0,5 чайной ложки соли и взбиваем миксером до состояния густой пены.

Пена будет готова, когда кастрюлю можно будет перевернуть вверх дном и белки останутся на месте. После этого начинаем взбивая частями вводить в белки 200 грамм сахара. Взбиваем, пока не раствориться сахар.

По желанию в глазурь можно добавить ванилин. Полученной смесью при помощи силиконовой кисти смазываем макушки наших кексом и посыпаем сахарной присыпкой, оставляем до застывания глазури.

Кексы готовы, приятного аппетита!

Надеюсь Вам понравился мой рецепт. Поздравляю с наступающим праздником Светлой Пасхи!
С уважением, Яна Секерина.