Рецепт: Торт с шоколадным суфле - И с шоколадным брауни

Очень люблю на день рождения близких приготовить какой нибудь необычный тортик. В этот раз захотела попробовать сделать торт с зеркальной глазурью.
К сожалению ошибка стоила не такой безупречно гладкой глазури. Об этом позже.
Торт должен был состоять из вишневого(в моем случа смородина, слива, черноплодная рябина и яблоки) конфи, шоколадного брауни, шоколадного суфле и шоколадной глазури.
Лучше всего сначала сделать глазурь, т. к. она должна созреть в течение 12 часов.
Разведем желатин сразу для глазури и для конфи.
Возьмем 2 пакетика желатина и высыпем содержимое в 2 емкости, залив каждый пакетик по 70 г очень холодной воды, лучше из холодильника.
Набухать желатин должен 40 -50 минут.

Так, теперь подготовлю ягоды, лимонный сок, коньяк, сахар и желатин для конфи.

Высыпаю ягоды в сотейник и ставлю его на огонь. Добавляю к ягодам 100 г сахара. Как закипит, оставляю покипеть 5 минут.

Теперь погружным блендером измельчаю ягоды, но не в пюре, пусть будут и ягодки попадаться.

Желатин уже набух, добавляю его к ягодному пюре и туда же лимонный сок и коньяк.

Хорошо все перемешиваю и переливаю
в форму. Ставлю в холодильник.

Начинаю готовить глазурь. В большую кружку наливаю сгущенку, ломаю кусочками плитку белого шоколада туда.

Я немного добавила и молочного, оставался.
В сотейник высыпаю 150 г сахара, 150 г сиропа(можно любого) и 100 г воды.
Ставлю на огонь, не помешивая, пока не растает сахар, можно покачивать сотейник. Сахар растаял, можно из сотейника переливать к шоколаду со сгущенкой.

Шоколад начинает таять, добавляю туда же желатин. Его предварительно подержать 20 сек. в микроволновке. Теперь погружным блендером под углом перемешиваю все, капаю несколько капель пищевого красителя. Глазурь приобретает красивый цвет. Я захотела красный цвет.

Если образовалось много пуырьков, глазурь надо перелить через сито. Закрываю глазурь пищевой пленкой в контакт и ставлю в холодильник вызревать на 12 часов или на ночь.

Теперь приступаю к шоколадному брауни. Звучит как - брауни! А это просто шоколадно- бисквитный корж.
Понадобится - плитка темного шоколада, миндаль, сахар, 2 яйца, мука, ванильный сахар, сливочное масло.
Сначала поломаю на кусочки плитку темного шоколада и поставлю его топиться в микроволновку, только надо не перегреть. Вот уже растял, но остаются маленькие кусочки нерастаявшие, все можно дольше не нагревать. Так же растопим сливочное масло.

Измельчу миндаль в кофемолке.

Смешаю масло, шоколад, 100г сахара.

Добавлю 2 яйца и все перемешаю миксером.

В эту смесь высыпаю муку и молотый миндаль, опять миксером перемешиваю.

Выливаю в смазанную маслом форму и выпекаю 25-30 минут при 160 градусах.

Достаю корж и даю ему немного остыть в форме и вынимаю. Как остынет совсем, заворачиваю корж в пленку и в холодильник.
Сборку торта я делала на следующий день.
Начинаю готовить шоколадное суфле.
Прежде всего опять пакетик желатина заливаю холодной водой до набухания.
Затем беру 2 желтка, добавляю столовую ложку сахара, 2 пакетика ванильного сахара и хорошо растираю венчиком. 150г сливок нагреваю до горячего состояния, но не кипячу. И сливки тонкой струйкой примешиваю к желткам.

Теперь эту смесь переливаю в сотейник и ставлю на огонь, прогреваю до загустения.

В холодную миску ломаю плитку белого шоколада.

Выливаю сюда яично-сливочную смесь,
шоколад тает. Нагреваю в микроволновке набухший желатин 20 секунд примешиваю его в эту смесь.

Отставляю. Теперь беру оставшиеся 250г сливок и взбиваю их миксером, желательно до мягких пиков.

К взбитым сливкам добавляю сливочно- шоколадную смесь и взбиваю все миксером.

Суфле готово. Теперь беру форму для торта и наливаю туда суфле толщиной в палец и ставлю в морозилку минут на 5-7.

Суфле застыло и пружинит. Достаю из холодильника конфи и вытаскиваю его из формы, подержав форму в горячей воде. Кладу конфи на суфле, желательно по центру. Заливаю суфле конфи, чтобы покрыло в палец толщиной. (Я не угадала).

Ставлю в морозилку минут на 10.
В это время достаю корж, желательно, чтобы корж и конфи были одного диаметра. Достаю застывшее суфле с конфи. Кладу корж по центру и заливаю оставшимся суфле.

Ставлю форму в морозилку на час.
По прошествии часа.
Достаю глазурь. Прогреваю ее в микроволновке, только не перегреть, а то остужать придется. Еще раз перемешиваю глазурь блендером под углом. Если появились пузырьки процедить глазурь через сито.

Теперь очень важный момент - глазурь дожна быть еле-еле теплой, 25 градусов.
Достаю из морозилки форму с тортом. Опущу форму ненадолго в горячую воду.
Вытаскиваю торт. Ставлю его на тарелочку, тарелочку на любое устойчивое возвышение и все это сооружение на поднос.
Начинаю лить глазурь на торт сверху, не трогая глазурь ничем, она сама растечется и красиво застынет.

Свисающие капли убираю ножом.
Торт отправляю в холодильник на час. Оставшуюся глазурь в емкость, еще пригодится для других целей.
Осталось подумать как украсить.
Я немного пофантазировала с кармелью и шоколадом.
Карамель не практична на торте в холодильнике тает, украшать надо непосредственно перед подачей. А вот шоколад прекрасно себя чувствует в качестве украшения.

Видны изьяны, глазурь легла не идеально, потому что торт был не из морозилки!
Я очень довольна, что торт понравился очень, хотя на приготовление его ушли сутки.

Всем хорошего настроения, радости, улыбок и фантазии!