Творожный кулич
Репутация: +13528
Все рецепты автора: 1035
Дата публикации: 2017-04-17
Рецепт понравился: 28

Рецепт: Творожный кулич - Удивительно нежный мягкий кулич из дрожжевого теста на молоке с домашним творогом (без яиц)

Ингредиенты:
творог домашний - 300 г;
масло сливочное в тесто - 200 г;
молоко для опары - 300 мл;
мука - 1 кг;
сухие дрожжи - 1 ч.л.;
соль - неполная чайная ложка;
ванилин - 0,5 ч.л.;
ванильный сахар - по вкусу;
сахар-песок - 350 г;
шоколад белый - 1 плитка;
масло сливочное - 50 г;
кондитерская посыпка - для украшения;
сахар для опары - 1 ч.л.;
растительное масло для смазывания формы - немного
Способ приготовления:
Рецепт творожного кулича я взяла на заметку еще в прошлом году, но так и не успела его испечь на Пасху. Оставила рецепт до нынешней Пасхи и твердо решила, что в этот раз буду печь именно творожный кулич на Пасху. Рецепт не мой, нашла его на одном из известных кулинарных сайтов.
Начинаем все как обычно. Разводим дрожжи в теплом молоке с небольшим добавлением сахара.

Творожный кулич фото


Пока дрожжи начинают "работать", можно растопить сливочное масло. Я воспользовалась помощью микроволновки.

Творожный кулич фото


Затем к растопленному маслу добавляем творог.

Творожный кулич фото


У меня творог домашний из кефира, очень мягкий, практически без крупинок, но на всякий случай я перетерла его блендером вместе с маслом. Если же вы используете "магазинный" сухой творог, то обязательно нужно протереть через сито или измельчить блендером.

Творожный кулич фото


Добавляем сахар.

Творожный кулич фото


И немного ванильного сахара.

Творожный кулич фото


Затем добавляем неполную чайную ложку соли.

Творожный кулич фото


Обязательно добавляем ванилин.

Творожный кулич фото


Еще раз перемешиваем все компоненты блендером. Получается масса, похожая на блинное тесто.

Творожный кулич фото


Когда дрожжи будут готовы, вливаем их в творожно-масляную смесь.

Творожный кулич фото


И начинаем порциями просеивать муку, замешивая тесто.

Творожный кулич фото

Тесто должно быть мягким и липким.

Творожный кулич фото


Вымесив тесто, добавляем заранее подготовленный промытый изюм. В идеале изюм нужно обвалять в муке. Я этого не сделала, т. к. очень торопилась. Поверьте, с новорожденной дочкой на руках времени на замешивание теста у меня было катастрофически мало:)
Но на самом деле этот этап очень важен, поэтому лучше обваляйте изюм в муке.

Творожный кулич фото


Продолжаем вымешивать тесто. Оно начинает отставать от стенок. Значит, готово.

Творожный кулич фото


Перекладываем тесто в чистую емкость, смазанную маслом.

Творожный кулич фото


Минут через 40 тесто увеличится в объеме вдвое.

Творожный кулич фото


Я обминала тесто два раза, т. к. вечером надо купать и укладывать детей - было не до выпечки:) Двукратная обминка пошла тесту только на пользу.

Творожный кулич фото


Готовое тесто раскладываем по формам, смазанным маслом. Стеклянные формы я ничем не присыпаю, из них куличики легко вынимаются.

Творожный кулич фото


Заполняем формы меньше чем на половину. Оставляем на столе, чтобы тесто еще немного поднялось.

Творожный кулич фото


Когда тесто поднимется почти до края форм, ставим в духовку, прогретую до 100-110 градусов и увеличиваем температуру до 180 градусов.

Творожный кулич фото


Когда куличи поднимутся, верх немного схватится и зарумянится, можно очень осторожно открыть духовку и накрыть куличи фольгой.
Вот, первая партия куличиков готова.

Творожный кулич фото


В круглой чашке у меня получился очень смешной колобок:)

Творожный кулич фото


Творожный кулич фото


А вот и главный, большой кулич подоспел.

Творожный кулич фото


Он же, вид сверху.

Творожный кулич фото


Кулич хорошо и равномерно пропекся, не подгорел.

Творожный кулич фото


А вот почему изюм нужно обязательно обваливать в муке - для того, чтобы он равномерно распределился по всей массе и не вылез наружу, как в моем случае. В прошлом году я так и делала, а в этот раз торопилась и пропустила этот этап. В принципе ничего страшного не случилось, изюм не сгорел. Но если вы хотите, чтобы куличи были идеальными, не упускайте никаких тонкостей рецепта.

Творожный кулич фото


Остужала куличи на решетке, покрытой несколькими полотенцами, то и дело переворачивая их с боку на бок.
Куличи готовы. Но это еще не все:)
Считается, что главным показателем качества куличей является его внутреннее содержание, то есть мякиш:)
Ведь снаружи кулич может быть каким угодно красивым, а внутри плохо пропеченным. Поэтому следующие фото куличей в разрезе, точнее в разломе:)

Тесто по этому рецепту делала впервые, очень боялась, не знала, как поведет себя тесто при выпечке. Но, к счастью, все получилось. Кулич пропекся отлично, равномерно, мякиш совершенно не сухой, но и не мокрый. А в меру влажный, воздушный, пористый. Вкус бесподобный!

Творожный кулич фото


Крупным планом. Дрожжевое тесто с добавлением творога оказалось просто удивительным. Очень нежный сочный мякиш с легким творожным вкусом.

Творожный кулич фото



И большой кулич в разрезе - фото сделано спустя сутки. Кулич сохраняет мягкость и свежесть надолго (весь вечер, кстати, стоял не накрытым на столе)

Творожный кулич фото



Возиться с украшением кулича у меня уже совсем не было времени, поэтому описывать подробно приготовление помадки не буду. Я приготовила на скорую руку глазурь из белого шоколада на водяной бане и полила ею кулич. Вот и все украшение:)

Творожный кулич фото



Рецепт дрожжевого творожного теста для куличей мне безумно понравился. Куличи без преувеличения получились очень вкусными. Поэтому с удовольствием делюсь этим рецептом с вами! :)

Время приготовления: 4 ч.
Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

alexandra92
очень красиво! ответить
Lyubov16
На вид просто замечательные:) ответить
Арси-к
Спасибо! И на вкус тоже - поверьте:) ответить
Sonya 31
Очень-очень удачно вышло. А формы какие красные. ответить
Арси-к
Спасибо! Не поняла, почему красные? ответить
Sonya 31
Классные)))) ответить
Арси-к
Да-да, я уж потом догадалась, что опечатка... Стеклянные формочки - это из IKEA. Они мне очень нравятся, удобные. ответить
Sonya 31
обязательно туда загляну))) ответить
Миришка
Меня они очень заинтересовали. ответить
Grettchen
Замечательно получилось!))) ответить
Арси-к
Спасибо! ответить
Тать-я-на
Здорово! Забрала. ответить
innal
Сделала по рецепту и очень довольна)! Сколько я перепробовала рецептов и одна и та же проблема: получается очень твердая корочка у кулича, а если корочка мягкая, то внутри он не пропекается, к сожалению, впечатление от такой выпечки совсем не Пасхальное... По рецепту автора я полчаса выпекала при температуре 200 градусов и 45 минут при температуре 180 ( я делала один большой кулич) и получился с МЯГКОЙ корочкой и хорошо пропекся внутри. Спасибо Арси-К! ответить
Арси-к
Кулич удался - это отлично, это всегда радость для хозяйки:)
Рада, что Вам понравился рецепт! Большое спасибо за добрые слова:)
ответить
innal
Арси-К, не поделитесь еще секретом. Я на ночь поставила в холодильник кулич, в пакете, он стал твердый очень на утро, нет ли каких то еще секретов)ну, чтоб утром был мягкий как при выпечке ответить
Арси-к
Я писала в рецепте, что этот кулич весь вечер простоял на столе ненакрытым и не засох. На ночь я убрала его в пакет, но не в холодильник - оставила на столе.
В этом году пекла мало куличей и за два дня мы все съели - в холодильник убирать было нечего:)
А когда я пеку много хлеба или пирогов, то храню тоже в холодильнике, а потом разогреваю в микроволновке. Прямо в пакете кладу в микроволновке ненадолго, на 20-30 секунд (зависит от мощности микроволновки и объема продукта). Только пакет неплотно завязывать, оставить маленькое отверстие, чтобы он не вздулся и не лопнул.
Думаю, что и кулич можно погреть в свч:)
ответить
innal
Арси-К, спасибо, буду знать) ответить
Vkusno u-Syuzan
Рецепт очень понравился. ответить
Оставить свой комментарий