Рецепт: Творожные кексы на кокосовой муке - Невероятно вкусные творожно-кокосовые кексы

Десерты с творога для меня самое лучшее лакомство, люблю готовить разные кексы и творожные запеканки. Стараюсь делать все менее калорийное и с минимумом сахара, недавно наткнулась на интересный десерт с творога на основе кокосовой муки. Раньше я никогда не сталкивалась с данной мукой, но сам кокос очень люблю поэтому загорелась купить! Как оказалось найти на полках магазина оказалось задачей не с простых, потратив кучу времени без результата я решила заказать в интернете( тут она на каждом втором сайте с продуктами правильного питания). Получив заветную посылку я сразу же принялась готовить, кексы получились невероятно вкусные, попробуйте и вы :)
Примечание: если у вас нет кокосовой муки ее можно заменить обычной пшеничной, такие я уже тоже успела сделать, вкус совершенно другой но не менее вкусный!

И так приступим, для приготовления творожно-кокосовых кексиков нам понадобится: около 500 г творога( у меня была упаковка 450 г ) любой жирности, 2 яйца, примерно 60 г сахара, ванильный сахар, цедра лимона я брала пол лимона, больше думаю не стоит, 1 ч. л. разрыхлителя, 100 г сливочного масла, и 200 г кокосовой муки.
По желанию кексы можно украсить сахарной глазурью, для этого нужен белок и сахарная пудра.

Первым делом разбиваем 2 яйца и взбиваем их с сахаром и ванильным сахаром.

Растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи сливочное масло. В полученную массу с яиц и сахара добавляем творог и наше растопленное масло.

Тщательно все взбиваем блендером( можно вилкой но масса получится не такая воздушная, а творог в кексах получится комочками).

Продолжая взбивать постепенно добавляем муку, добавляем чайную ложку разрыхлителем. И трем на мелкой терке цедру лимона.

Получается такая вот творожная масса, достаточно плотная.

Наше тесто готово, осталось разложить по формочкам и выпекать.
Обычно я готовлю кексы в силиконовых формах, но в этот раз решила взять бумажные! Формы заполняю почти полные, так как тесто поднимается совсем чуть-чуть.

Отправляем наши кексы в духовку разогретую на 180-200 градусов( я ставила на 200, но думаю этого многовато) на 30 минут.

Пока кексы выпекаются можем приготовим сахарную глазурь, для этого понадобится один яичный белок, сок лимона и сахарная пудра.

В белок добавляем капельку лимонного сока, тщательно взбиваем.

Теперь постепенно добавляем сахарную пудру( я взяла пасхальную глазурь, но по смыслу она та же сахарная пудра) все взбиваем до однородной белой массы.
Тем временем кексы можно доставать с духовки.

Каждый кексик смазываем глазурью( я намазала ней горячие кексы поэтому она у меня сразу впиталась, лучше это делать когда десерт остынет) и у меня осталось чуть присыпки с Пасхи, я решила ее сюда применить. Кексы получились невероятно нежные и имеют насыщенный вкус кокоса :)

Приятного аппетита :)