Рецепт: Слоеное бездрожжевое тесто - Вкусное слоеное тесто, которое тает во рту

Выпечка из домашнего слоеного теста украсит любой стол. Однажды приготовив его дома, я почувствовала такую колоссальную разницу с магазинным, что теперь слоеное тесто делаю только сама, потому что качественные ингредиенты в таком тесте очень важны.

Процесс приготовления теста усложнен тем, что его нужно несколько раз раскатывать и охлаждать, поэтому оно не готовится быстро. Но само приготовление не содержит никаких сложных действий. Да и используемые ингредиенты просты. Я делаю бездрожжевое слоеное тесто, так как мне не требуется особенная воздушность, только слоеная текстура (я буду готовить конвертики с курицей и грибами).

Ингредиенты для бездрожжевого слоеного теста:

Я готовлю слоеное тесто только из хорошего сливочного масла – так тесто становится очень нежным, ароматным и «тает во рту».

Сначала в миску разбиваем яйцо, добавляем холодную воду, соль и лимонную кислоту:

Все взбиваем в пену (я быстро взбила с помощью миксера):

Добавляем просеянную муку:

И вымешиваем тесто. Получается вот такой почти шар:

Теперь тесто нужно накрыть салфеткой и оставить в холодильнике на 30 минут (это как минимум). После этого переходим к подготовке масла. Берем 2-3 столовые ложки муки и добавляем масло:

Перемешиваем в однородную массу:

И раскатываем квадрат (можно сделать немного прямоугольник, если, как у меня лист для раскатывания прямоугольный).

Также отправляем в холодильник для остывания. Важно, чтобы и тесто, и масляная смесь были примерно одинаковой консистенции, чтобы тесто легко раскатывалось и масло распределялось равномерно. Когда и тесто, и масло охладилось, раскатываем тесто в квадрат, который будет больше нашего квадрата из масла примерно в 2 раза. В центре он должен получиться немного толще, чем по краям. Теперь в середину выкладываем масляный квадрат вот таким образом:

Заворачиваем как конверт:

Тесто раскатываем так, чтобы оно получилось толщиной примерно 1,5 см.

Затем нужно свернуть в 3 или 4 раза:

После накрыть салфеткой и отправить охлаждаться на 30 минут в холодильник. Затем все очень просто: раскатываем опять до первоначального размера, опять сворачиваем и отправляем в холодильник охлаждаться. Так сворачиваем – раскатываем – охлаждаем 3-4 раза.
Затем я тесто замораживала. Для подготовки накрыла его пищевой пленкой, свернула в рулет:

Потом рулет положила в пакет и отправила замораживаться, чтобы легко достать его при необходимости. Перед употреблением тесто лучше всего размораживать в холодильнике, но важно, чтобы оно не нагревалось до комнатной температуры, иначе оно может потерять слои.

Тесто, конечно, можно использовать и сразу. Его можно использовать и просто нарезав на квадраты и посыпав сыром, либо, как основу для любых пирожков или пирогов из слоеного теста. Я делала, как уже писала, слоеные конвертики с грибами и курицей, и поделюсь рецептом в ближайшее время.