Рецепт: Эчпочмак - Вкуснейшее тесто, Вкуснейшая начинка. Секреты приготовления...
Ингредиенты:
мука пшеничная - 1 кг.;
сметана - 280 гр.;
кефир - 230 гр.;
масло сливочное - 200 гр.;
яйца куриные - 1 шт.;
масло растительное - 2 ст. л.;
разрыхлитель теста - 10 гр.;
сахар-песок - 1 ст. л.;
мясо говядины - 1400 гр.;
картофель - 1400 гр.;
лук репчатый - 400 гр.;
соль - 2 ст. л.;
зелень - 1 пучок;
перец черный молотый - 1 ч. л.;
зира зерна - 1 ч. л.
Способ приготовления:
мука пшеничная - 1 кг.;
сметана - 280 гр.;
кефир - 230 гр.;
масло сливочное - 200 гр.;
яйца куриные - 1 шт.;
масло растительное - 2 ст. л.;
разрыхлитель теста - 10 гр.;
сахар-песок - 1 ст. л.;
мясо говядины - 1400 гр.;
картофель - 1400 гр.;
лук репчатый - 400 гр.;
соль - 2 ст. л.;
зелень - 1 пучок;
перец черный молотый - 1 ч. л.;
зира зерна - 1 ч. л.
Доброго времени суток! Сегодня я хочу представить вашему вниманию замечательную выпечку татарской и башкирской кухонь, под названием эчпочмаки (хотя у нас в башкирском вагоне-ресторане она звучала как "учпочмак". Но варианты названия в принципе большой роли не играют, особенно когда блюдо такое вкусное), от которой, как говорится, "язык проглотить можно" - настолько она вкусная. И что самое главное, если следовать всем рекомендациям, то она получается без вариантов, в любом случае вкусной, мягкой и красивой. Эту выпечку я готовлю часто и испробовал много всяческих вариантов. Поэтому для вас я выбрал самый лучший и самый простой вариант её приготовления. Нужно только следовать дальнейшим рекомендациям.
Итак, что бы у вас получились вот такие вкусные и симпатичные учпочмаки,
Вам надо будет приготовить вот такие ингредиенты, точное количество которых указанно в начале рецепта.
1. И для начала займемся приготовлением теста, которое получается таким восхитительно вкусным и мягким, что просто нет слов для того, что бы его описать. Для этого:
а) в одной ёмкости, где будем замешивать тесто, смешаем: 280 гр. сметаны, любой жирности, 230 гр. кефира, так же любой жирности, 1 пачку в 200 гр., растопленного предварительно, сливочного масла (не маргарина - так как для себя же готовим :) ), вольём 2 столовые ложки растительного масла, добавим для связки одно куриное яйцо и всыплем в эту смесь 1 пакетик в 10 гр. разрыхлителя, 1 столовую ложку без горки сахарного песка и 2 чайные ложки без горки соли.
б) всё это тщательно перемешаем до однородной массы,
в) и добавив туда же почти всю приготовленную муку, примерно грамм 900 (остальную муку добавим при необходимости в процессе замешивания теста, но по моему опыту скажу, что мука уходит всегда вся без остатка), вымесим однородное эластичное тесто. Этот процесс занимает около пяти-семи минут, как правило.
г) посыпав сверху тонким слоем муки и накрыв тесто полиэтиленовой плёнкой (что бы тесто не подсохло и не заветрилось), оставляем его доходить и набираться сил.
2. А между тем, пока тесто набирается сил, можно смело заняться приготовлением начинки для учпочмаков (пирожков). Для этого:
а) приготовим мясо. В классическом варианте мясо идет в учпочмаки говяжье и порезанное на мелкие кусочки ножом. Но я вам советую для того, что бы у вас всё получилось наверняка, мясо измельчить при помощи мясорубки в фарш. Если вы не приверженец строгих мусульманских взглядов, то можно часть мяса говядины заменить свининой. Фарш тогда станет мягче, но, правда, потеряет свой особенный и неповторимый вкус говядины, который, лично мне, очень правится.
б) весь приготовленный репчатый лук так же лучше измельчить на мясорубке. Так фарш станет сочнее и вкус говяжьего мяса только усилится.
в) сырой картофель почистить и порезать на мелкие кубики и тщательно смешать его с мясным фаршем.
г) добавить туда же 1 столовую ложку соли, 1 чайную ложку чёрного молотого перца и 1 чайную ложку семян зиры, предварительно растёртых между ладонями или измельчённых в мини-мельнице. Зира при добавлении её в мясные блюда усиливает аромат приготовленного мяса и вызывает обильное слюновыделение (проще сказать вызывает аппетит). Больше никаких специй в фарш добавлять не нужно, дабы не перебивать ими натуральный вкус наших натуральных продуктов.
3. А теперь, после того как все приготовления у нас остались позади, можно заняться самым интересным - формированием наших учпочмаков (по-русски - пирожков). Так как учпочмак переводится на русский язык как "три угла", или более приближённым - "треугольник", то и форма пирожков должна быть треугольной. У меня очень любят заниматься такой лепкой мои дети. Поэтому форма учпочмаков может быть местами немного неказистой, что не сказывается абсолютно на её вкусовых качествах :)
Можно для этого применить способ вырезания из большого пласта теста, формы кругов, как это обычно делается на пельмени, только большей по размеру посудой, чем стакан, например салатником с острыми краями, или чем то подобным.
Но мне больше нравится способ, как деления колбаски из теста на равномерные куски и раскатыванием каждого куска в блин по отдельности. Так тесто не "забивается" лишними раскатываниями и остаётся мягким до конца лепки и выпечки.
Далее помещаем в центр раскатанного теста начинку и формируем из блинчиков теста вот такие пирожки в форме треугольника.
4. Укладываем их на антипригарную поверхность на противень так, что бы учпочмаки не прикасались друг к другу, дабы они не слиплись в процессе приготовления.
5. и выпекаем в духовке, при температуре сто восемьдесят градусов, в течении двадцати минут.
6. Как только вы заметите, что учпочмаки стали подрумяниваться и приобретять приятный пирожковый оттенок (это как раз происходит через 20 минут),
а) вынимаем их из духовки и смазываем при помощи кисточки растопленным сливочным маслом. Они в дальнейшем от этого станут мягче и приобретут свой более насыщенный колер.
б) далее помещаем их обратно в духовку и выпекаем при этой же температуре ещё двадцать минут. (смотрите дальше внимательно и если заметите, что учпочмаки стали сильно быстро темнеть, то убавьте немного температуры, например до 150 градусов. Это зависит от работы самой духовки).
в) по прошествии установленного времени, вынимаем учпочмаки из духовки и, накрыв их полотенцем, даем остыть в течении некоторого времени, примерно минут десять-пятнадцать.
Всё! Наши с вами учпочмаки полностью готовы и их можно подавать к столу с какой нибудь жидкостью, например с чаем или мясным бульоном, посыпанным свежей зеленью.
И, что самое интересное, по прошествии времени, когда учпочмаки остынут (если все их сразу не съедят), то остывшие они остаются такими же вкусными и мягкими, как и в горячем виде.
Обязательно попробуйте приготовить эти замечательные, вкусные и красивые пирожки под названием "учпочмаки". Я уверен - они не оставят вас равнодушными и доставят вам массу вкусовых удовольствий.
А я, как всегда, желаю вам приятного аппетита и творческих кулинарных успехов.
Итак, что бы у вас получились вот такие вкусные и симпатичные учпочмаки,
Вам надо будет приготовить вот такие ингредиенты, точное количество которых указанно в начале рецепта.
1. И для начала займемся приготовлением теста, которое получается таким восхитительно вкусным и мягким, что просто нет слов для того, что бы его описать. Для этого:
а) в одной ёмкости, где будем замешивать тесто, смешаем: 280 гр. сметаны, любой жирности, 230 гр. кефира, так же любой жирности, 1 пачку в 200 гр., растопленного предварительно, сливочного масла (не маргарина - так как для себя же готовим :) ), вольём 2 столовые ложки растительного масла, добавим для связки одно куриное яйцо и всыплем в эту смесь 1 пакетик в 10 гр. разрыхлителя, 1 столовую ложку без горки сахарного песка и 2 чайные ложки без горки соли.
б) всё это тщательно перемешаем до однородной массы,
в) и добавив туда же почти всю приготовленную муку, примерно грамм 900 (остальную муку добавим при необходимости в процессе замешивания теста, но по моему опыту скажу, что мука уходит всегда вся без остатка), вымесим однородное эластичное тесто. Этот процесс занимает около пяти-семи минут, как правило.
г) посыпав сверху тонким слоем муки и накрыв тесто полиэтиленовой плёнкой (что бы тесто не подсохло и не заветрилось), оставляем его доходить и набираться сил.
2. А между тем, пока тесто набирается сил, можно смело заняться приготовлением начинки для учпочмаков (пирожков). Для этого:
а) приготовим мясо. В классическом варианте мясо идет в учпочмаки говяжье и порезанное на мелкие кусочки ножом. Но я вам советую для того, что бы у вас всё получилось наверняка, мясо измельчить при помощи мясорубки в фарш. Если вы не приверженец строгих мусульманских взглядов, то можно часть мяса говядины заменить свининой. Фарш тогда станет мягче, но, правда, потеряет свой особенный и неповторимый вкус говядины, который, лично мне, очень правится.
б) весь приготовленный репчатый лук так же лучше измельчить на мясорубке. Так фарш станет сочнее и вкус говяжьего мяса только усилится.
в) сырой картофель почистить и порезать на мелкие кубики и тщательно смешать его с мясным фаршем.
г) добавить туда же 1 столовую ложку соли, 1 чайную ложку чёрного молотого перца и 1 чайную ложку семян зиры, предварительно растёртых между ладонями или измельчённых в мини-мельнице. Зира при добавлении её в мясные блюда усиливает аромат приготовленного мяса и вызывает обильное слюновыделение (проще сказать вызывает аппетит). Больше никаких специй в фарш добавлять не нужно, дабы не перебивать ими натуральный вкус наших натуральных продуктов.
3. А теперь, после того как все приготовления у нас остались позади, можно заняться самым интересным - формированием наших учпочмаков (по-русски - пирожков). Так как учпочмак переводится на русский язык как "три угла", или более приближённым - "треугольник", то и форма пирожков должна быть треугольной. У меня очень любят заниматься такой лепкой мои дети. Поэтому форма учпочмаков может быть местами немного неказистой, что не сказывается абсолютно на её вкусовых качествах :)
Можно для этого применить способ вырезания из большого пласта теста, формы кругов, как это обычно делается на пельмени, только большей по размеру посудой, чем стакан, например салатником с острыми краями, или чем то подобным.
Но мне больше нравится способ, как деления колбаски из теста на равномерные куски и раскатыванием каждого куска в блин по отдельности. Так тесто не "забивается" лишними раскатываниями и остаётся мягким до конца лепки и выпечки.
Далее помещаем в центр раскатанного теста начинку и формируем из блинчиков теста вот такие пирожки в форме треугольника.
4. Укладываем их на антипригарную поверхность на противень так, что бы учпочмаки не прикасались друг к другу, дабы они не слиплись в процессе приготовления.
5. и выпекаем в духовке, при температуре сто восемьдесят градусов, в течении двадцати минут.
6. Как только вы заметите, что учпочмаки стали подрумяниваться и приобретять приятный пирожковый оттенок (это как раз происходит через 20 минут),
а) вынимаем их из духовки и смазываем при помощи кисточки растопленным сливочным маслом. Они в дальнейшем от этого станут мягче и приобретут свой более насыщенный колер.
б) далее помещаем их обратно в духовку и выпекаем при этой же температуре ещё двадцать минут. (смотрите дальше внимательно и если заметите, что учпочмаки стали сильно быстро темнеть, то убавьте немного температуры, например до 150 градусов. Это зависит от работы самой духовки).
в) по прошествии установленного времени, вынимаем учпочмаки из духовки и, накрыв их полотенцем, даем остыть в течении некоторого времени, примерно минут десять-пятнадцать.
Всё! Наши с вами учпочмаки полностью готовы и их можно подавать к столу с какой нибудь жидкостью, например с чаем или мясным бульоном, посыпанным свежей зеленью.
И, что самое интересное, по прошествии времени, когда учпочмаки остынут (если все их сразу не съедят), то остывшие они остаются такими же вкусными и мягкими, как и в горячем виде.
Обязательно попробуйте приготовить эти замечательные, вкусные и красивые пирожки под названием "учпочмаки". Я уверен - они не оставят вас равнодушными и доставят вам массу вкусовых удовольствий.
А я, как всегда, желаю вам приятного аппетита и творческих кулинарных успехов.
Время приготовления: 1 ч. 20 мин.
Комментарии к рецепту:
caidaokitchen · 2017-04-24 09:03:39
Эчпочмак -- Это в переводе значит "три угла"или "треугольник". Так что название придуманное народом и давным-давно! Классическая татарская выпечка!
ответить
Жень-Шенька · 2017-04-23 21:28:26
Хорошо, что я сыта. А то бы слюной подавилась)))Интересное название)) ответить
Irishka fortuna · 2017-04-24 04:18:15
вкуснючие треугольнички - готовила несколько раз :) действительно - ум отъешь, восхитительные :)
ответить