Рецепт: Кулич пасхальный ароматный - Ароматный кулич с белковой глазурью, запечённой в духовке

Кулич по этому рецепту пеку уже много лет. Для того, чтобы он получился ароматным, нужно брать только качественные специи и обязательно целиком. Не стоит заменять эти пряности молотыми порошками, которые продаются в упаковках. Аромат настоящего стручка ванили, кардамона и мускатного ореха не идёт с ними ни в какое сравнение. Для того, чтобы тесто хорошо поднималось в кухне должно быть тепло. Муку для кулича надо просеять дважды. Сливочное масло нужно достать заранее, чтобы оно было комнатной температуры. Если вы любите сладкую выпечку, то количество сахара можно увеличить по вкусу.
1. В первую очередь смешаем в пиале промытый изюм и клюкву и добавим 3 столовые ложки коньяка. Если изюм очень сухой, добавим 5-6 столовых ложек тёплой воды. Перемешаем и отставим в сторону.

2. 150 мл молока слегка подогреем. В ёмкость, в которой будем замешивать тесто, наливаем прогретое молоко, добавим 1 столовую ложку сахара и разведём дрожжи.

3. Когда дрожжи полностью растворятся добавляем 120 грамм муки и замешиваем опару. Накрываем влажным полотенцем и оставляем в тёплом месте на 30 минут.

4. Тем временем, займёмся нашей ароматной составляющей. В кастрюлю наливаем 150 мл молока. Стручок ванили разрезаем вдоль, остриём ножа вынимаем все зёрнышки и вместе со стручком отправляем в молоко. Из стручков кардамона вынимаем все зёрнышки и растираем их в ступке. Зёрнышки очень твёрдые, понадобится усилие, но их нужно растереть в порошок. Тоже добавляем в молоко. Мускатный орех натираем на тёрке или же, это можно сделать ножом и добавляем в молоко.

5. Ставим кастрюлю с молоком на самый маленький огонь и доводим до кипения. В подогретое молоко добавляем размягчённое сливочное масло и даём ему раствориться.

6. Возьмём 3 яйца и отделим желтки от белков. Белок от одного яйца поместим в отдельную ёмкость и на время уберём в холодильник. 3 желтка взбиваем с сахаром.

7. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем молоко с маслом и пряностями (стручок ванили нужно предварительно вынуть).

8. В подошедшую опару добавляем немного муки, четверть чайной ложки соли и молочно-желтковую массу.

9. Остальную муку добавляем порциями, тщательно вымешивая. Муки может понадобиться чуть больше или меньше, консистенция у теста должна быть такой, чтобы оно не липло к рукам, но при этом оставалось нежным и мягким.

10. Накрываем тесто влажным полотенцем и оставляем в тёплом месте на 2 часа. Когда тесто подойдёт, сливаем воду из изюма с клюквой, слегка обсушив и обваляв их в муке, добавляем в тесто. Добавляем цукаты.

11. 2 белка взбиваем со щепоткой соли до мягких пиков и вмешиваем в тесто.

12. Накрыв полотенцем, оставляем тесто ещё на один час в тёплом месте. Когда тесто снова подойдёт, делим его на две части и выкладываем в смазанные маслом формы.

Форму нужно заполнять на половину. Снова накрываем полотенцем и оставляем на пол часа. Тесто ещё раз подошло, можно выпекать.

13. Духовку разогреваем до 180 градусов. Выпекаем куличи около 40 минут, через 20 минут накроем бумагой для выпечки, чтобы не подгорел верх. Готовность можно проверить деревянной шпажкой.

14. Для глазури необходимо взбить оставшийся белок в крепкую пену. Затем постепенно добавить 150 грамм сахарной пудры. В конце добавить 1 столовую ложку лимонного сока и взбивать ещё 15 секунд. Остывший кулич покрываем глазурью и ставим в разогретую до 110 градусов духовку на 10 минут.

15. Вот так кулич выглядит в разрезе

Готовьте с удовольствием и светлого вам праздника!