Рецепт: Серые щи со свининой и сушеными грибами - В духовке

Здравствуйте, дорогие хозяюшки!!
Немного истории. Это было более 40 лет назад. Когда свекровь впервые сварила щи из серой капусты. Серая или крошево так называют капусту, которую квасят по другому, чем обычную. В корыте рубят только зеленые, покровные листья. Они содержат больше витаминов и обладают особым вкусом в щах.
К моему токсикозу прибавилось еще одно, симпатичное чувство. "Изумительный "запах, который распространялся по всей квартире.
Я в это время старалась куда-нибудь убежать. И, вот для того, чтобы "перебить" этот запах я стала во время приготовления добавлять в кастрюлю сушеные грибы. Так и появилось на свет это первое блюдо. Прошло уже много лет, а эти щи и сейчас у меня - самые любимые!
Соловья баснями не кормят. Поэтому - рецепт в студию!!
Для его приготовления нам понадобится небольшой кусок свинины. Я купила на рынке вот такую свинину с хрящиками. Она стоила очень недорого как раз - бюджетный вариант

Помыв ее я налила воду в кастрюлю и поставила на газ. До момента закипания

В кипящую воду отпустила мясо и приступила к чистке картофеля.

И, в это же время достала из морозилки расфасованную небольшими порциями после заквашивания капусту. Чтобы она немного оттаяла.

Нужно было пристально следить за бульоном.
Вода закипела и образовалась пена.

Убавив огонь я сняла образовавшуюся пену и оставила варить бульон
минут на 20.

Вот такой аппетитный у меня получился бульон.
Часть бульона я перелила в чугунок, в котором за это время уже слегка
оттаяла капуста.

Горячий бульон быстро разморозил капусту и закрыв горшок крышкой я поставила его на 20 минут в предварительно разогретую плиту на средний огонь.
А в кастрюлю я положила на 20 минут вариться сушеные грибы.

Пока капуста томилась в чугуне я взяла очищенный картофель и
нарезала его кубиками.
Затем достала из морозилки свою заправку, заранее слегка обжаренные лук с морковкой в большом объеме.
Я храню ее в таком контейнере. Очень удобно!
Не занимайся каждый раз с заправкой. Делаю сразу побольше и убираю в морозилку.

И, остается только отделить необходимое количество для щей.

Все очень легко и просто.
Затем я нарезала на кубики очищенный картофель.
Воду слила, удалив лишний крахмал.

Прошли 20 минут и я достала из кастрюли грибы и стала резать на небольшие кусочки.

Пока они немного остывали я бросила в кастрюлю нарезанный картофель.

А нарезанные грибы слегка обжарила на сковороде.

После этого я достала из духовки томившуюся там серую капусту.
И положила туда грибы и налила немного бульона из кастрюли.
Картофель очень плохо разваривается в кислой среде. Вот поэтому я и готовлю щи таким образом.
Видите как разварилась капуста. Она уже почти готова.

Я вылила туда большую часть бульона.

Затем опустила в чугунок обжаренные грибы и поставила еще на 10 минут в духовку.

А в это время я достала из кастрюли мясо и стала его разбирать.

Помыла лавровый листок, приготовила обжарку.
И спустя 10 минут достав из духовки чугунок вылила в него бульон
с картофелем, мясом.
Положила сверху обжарку и лавровый лист.

И отправила вновь томить щи в духовой шкаф. Еще на 10 минут.
В старину такие щи томились в русских печах по несколько часов. Поэтому их и называли томленые, или суточные щи.

А я бы их назвала еще щи серые - бюджетный вариант. Потому что они готовятся долго, но количество мяса для них берется вполовину меньше.
Т. к. его заменяют сушеные грибы.
Конечно процесс приготовления таких щей продолжительный. Но, он того стоит.
Таких вкусных, наваристых щей вы не попробуете пожалуй ни где.
Не в одном ресторане.

Сверху кладу замороженную смесь зелени из морозилки, майонез Слобода.
С этим блюдом "хорошо смотрится" и зубчик чеснока, и ломоть хлеба с горчицей!
Приятного Вам аппетита.
И не забудьте осенью приготовить такую серую капусту для щей!
Жду ваших откликов дорогие хозяюшки!
К рецепту прилагаю видео. У меня их два. Но, первое не очень удачное.