Рецепт: Холодец "Бабушкин" - с свиной ножкой и петухом

Я всегда любила холодец своей бабушки, особенно с петуха. Много прошло времени и я повторила вкус холодца знакомый мне с детства. Для приготовления холодца беру ножку свиную заднюю, часть петуха, чеснок, лук, перец горошек, соль и лавровый листок.

Мясо тщательно помыть, удалить с ножки сало, оно не нужно для холодца.

В большую кастрюлю перекладываем мясо и наливаем воду.

Ставим на плиту, пусть закипит и варить на среднем огне 10 минут для того, что бы выварить с мяса кров и жир.

Выключаем плиту, мясо выбрать в тарелку, воду слить, кастрюлю и мясо помойте. Мясо положить в кастрюлю, налить чистую воду столько, чтобы покрыть все мясо, над уровнем мяса воды должно быть до 4-5 см.

Включить плиту, огонь средней, и когда закипит делаем огонь самый маленький, так что бы холодец «томился», но слегка кипел.

Добавим целый очищенный лук в кастрюлю.

И варим так 5 часов. Проверит, что холодец сварен легко: мясо от кости должно отстать.

В конце варки холодца добавляем специи. Подготовим чеснок.

Пропустим его через чесночницу.

Перекладываем чеснок в кастрюлю.

Добавим соль по вкусу, перец черный горошек. Когда бросили специи пусть покипит еще 5 минут.

Выключаем плиту, пусть настаивается. Добавляем еще лавровый лист.

Когда холодец охладился, перекладываем мясо в тарелку.

Мясо отделить от кости.

Мясо нарезать кубиками до 1 см.

Бульон процедить через марлю.

Нарезанное мясо раскладываем в тарелки и разливаем бульон.

Можно добавить в разлитый холодец листочки петрушки.

Тарелки с холодцом ставим в холодильник до застывания.

Холодец готовый!

Не сколько советов для приготовления холодца: беру на холодец ножку свиную заднею. Следите чтобы холодец кипел очень медленно, как будто и не видно, что кипит. Если холодец жирный, я делаю так: охлажденный холодец в кастрюле ставлю в холодильник, он там застывает и тогда жир ложкой снимаю. Холодец снова кладу на плиту, что бы он медленно растаял. И можно после этого его доводить до конца.