Рецепт: Тарт с заварным кремом - С апельсинами в карамели

Десерты с апельсинами определенно в пятерке моих фаворитов! Здесь мы попробуем сочетание хрустящей, чуть солоноватой основы, нежного заварного крема, яркого апельсина и терпкой шоколадной глазури. Это настоящий взрыв эмоций и чувств, который не оставит равнодушным даже в самый пасмурный день. Приготовьте же его вместе со мной!
Небольшое отступление... "Тарт" и "торт" ничего общего, кроме сладости не имеют. Википедия говорит, что тарт это типичный для французской кухни открытый пирог из особого песочного теста, замешиваемого как правило без добавления соли или сахара. Может быть десертным или основным блюдом. Мы приготовим десерный тарт и внесем небольшие изменения в классический рецепт. Итак, приступим!
Начнем мы с теста. Понадобиться для этого совсем нехитрый набор: просеянная мука, сливочное масло или маргарин (думаю, можно попробовать на смальце), щепотка соли, 2 ст. л холодной воды. насчет масла - в классическом песочном тесте оно должно быть очень-очень холодным. За 20-40 раз приготовления такого теста я убедилась, что руки морозить смысла нет, поэтому использую размягченное масло. Конечно, повара закидают меня помидорами, но уж это личное дело каждого. Если Вы считаете, что с ледяным маслом и очень ледяной водой результат будет лучше, то, конечно, дерзайте.

Соединяем все ингредиенты в начале вилкой, потом вымешиваем на столе чуть присыпанном мукой.

долго месить тесто не нужно, оно должно просто стать однородным, без комочков. Займет это не больше минуты. Готовое тесто в целофановом пакете отправляем в холодильник отдохнуть на 10-30 минут.
С тестом основная работа сделана, займемся кремом.

Здесь все предельно просто - соединяем все ингредиенты...

И отправляем на огонь чуть выше среднего в сотейнике с толстым дном.
Включаем духовку на разогрев на 200 градусов. Пора снова поработать с тестом. Охлажденное, отдохнувшее тесто раскатываем в пласт толщиной до 1см и на 4-5 сантиметров больше вашей формы для выпечки. Тесто очень мягкое и нежное, работать с ним просто.

У меня была под рукой только силиконовая форма и я решила поэкспериментировать с ней. этот эксперимент не провалился вовсе, но скажу, что лучше использовать металлическую или стеклянную форму - так легче фиксировать края основы. Мне же пришлось сделать основу значительно выше необходимого, потому что тесто не прилипало к силикону.

не забудьте густо проколоть основу ножом или вилкой, чтобы она не вздулась. Теперь можно отправлять ее в духовку на 20-25 минут, пока не зазолотиться вот так...

Немного забежала вперед... тем временем на огне наш крем начинает нагреваться и здесь ВНИМАНИЕ! не отходите от него ни на шаг. Каждая хозяйка знает, как быстро выкипает или подгорает молоко. Для этого и нужно толстое дно. Постоянно помешивайте будущий крем, не давайте свернуться муке в комочки, а молоку подгореть.

В начале это будет очень жидка масса, но по мере нагревания начнет густеть. Убираем с огня, когда от проведенной по дну лопатки дорожка на дне не будет расплываться - крем готов.

У нас готовы крем, основа на финишной прямой. займемся апельсиновой прослойкой.

Для этого тщательно моем апельсин. Нам понабиться он почти целиком. Натрем цедру на мелкой терке. натирайте только оранжевую его часть, белая шкурка горчит.

разрезаем апельсин пополам, срезаем верхушки и освобождаем от остатков шкурки.

Теперь нам нужно вырезать серединку и убрать все косточки. Некоторые стараются убрать еще и перегородки между дольками, но я предпочитаю их оставлять. Так кусочки не слишком разваливаются в сковороде и получается намного вкусней.

Не выкидывайте сразу срезанную белую цедру и апельсиновые сердцевинки - в них осталось много сока. Выжмите его прям в сковороду, отправьте следом натертую цедру и нарезанные кусочки.

Отправляем сахар и коньяк (по желанию).

заливаем немного сока. У меня был сироп от консервированных ананасов, подойдет любой сок, морс или просто вода. Варим наши апельсины на сильном огне, пока не выпариться половина жидкости.

Тем временем основа для тарта уже готова, начнем его собирать. Так как бока у меня вышли слушком высокими, мне пришлось ох обломать и остались крошки. основу смажем 2 ст. ложками крема

Сверху я разбросала те самые крошки.

Теперь выливаем горячую апельсиновую карамель

оставшийся крем я отсадила из кондитерского мешка хаотичными трубочками.

На этом этапе внешний вид меня совсем уж не удовлетворил, да и хотелось добавить немного терпкой нотки. Поэтому я сварила очень простую глазурь из какао, молока, чуточки сахара и масла. Эта глазурь стала завершающим элементом.

Веточки свежей мелисы и грецкие орешки стали простым украшением. К сожалению, уплели мы его настолько быстро, что я не успела запечатлеть в разрезе)) Попробуйте такой незаурядный десерт - все будут в восторге!