Рецепт: Пирожные Макаронс - из семечек

Сегодня у меня день экспериментов! Так давно хотелось попробовать эти пирожные, но все не решалась. Конечно, перед тем, как все-таки начать их готовить я посмотрела просто кучу кулинарных блогов и отсеивала ненужные советы. Так что представляю Вам рецепт макарон, которые получаться у Вас с первого раза!
Немного теории... Макаро́н — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахарной пудры, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. Кстати, не путайте с макарУнами, это совершенно другой рецепт. Так как настоящие Макарон имеют в своем составе миндальную муку, у меня, скорей, пародия на макарон. Чтобы набить руку в этом деле я решила попробовать приготовить макарон из обычных семечек. Вкус немного отличается - миндаль есть миндаль - но все же интересно попробовать свои силы))
Приступим! пшеничной муки в этом рецепте нет, так что семечки должны заменить нам все. Поэтому первым делом я их измельчила. Кофемолки у нас дома не водиться, поэтому я начала это дело заранее. Честно-говоря, повозиться пришлось немало. Если у вас есть кофемолка, то Вы можете измельчать семечки небольшими импульсами по 15 секунд. Я делала это обычным ножом в течении 10-15 минут.
Когда готовы семечки мы можем приступать. Советую приготовить все ингредиенты заранее, ведь сам процесс смешивания не займет много времени и хорошо, если все будет под рукой.

Начнем с приготовления итальянской меренги. В теории можно попробовать сделать макарон и на французской меренге, но она менее стабильна и я перестраховалась. Итак, с сотейник или сковороду на сильном огне отправляем в равных пропорциях воду и сахар. Перемешивать ложкой или лопаткой не нужно, просто немного потрясите сковороду, чтобы весь сахар "промок". В дальнейшем сироп мешать тоже не нужно.

Оставляем сироп в одиночестве, но наблюдаем за процессом. Когда он закипит начинаем взбивать белки. ВАЖНО! Дежа миксера, венчики и белки должны быть очень холодными и посуда идеально чистая. Если в белок попадет хотя бы капелька желтка, он не взобьется вовсе. Поэтому внимательно следите за этим моментом. Взбиваем белки с щепоткой соли до мягких пиков (можно добавить пару кристалликов лимонки).

У меня миксер стационарный, поэтому дальнейшие манипуляции совершать удобней.
Проверим на сироп - он должен хорошенько кипеть, но не менять свой цвет. Берем блюдце с холодной водой, капаем в нее каплю сиропа и пробуем скатать мягкий шарик. Если получилось - сироп готов.

Если Вы заметили кристаллики сахара в сиропе или он изменил свой цвет, то лучше не используйте его, а сварите новый. Меренга из него не получиться, только потеряете время и силы. У меня сироп получился идеальный и я, не прекращая взбивать белки (убавляю скорость до средней) вливаю на них горячий сироп. Этот процесс заваривания обеспечит жесткие пики и белки еще увеличатся в объеме.

Взбиваем белки 1-2 минуты на средней скорости, потом увеличиваем до максимальной и взбиваем еще 3-5 минут, пока дежа миксера не станет просто теплой, а не горячей. попробуем меренгу на готовность. Окуните в нее палец и прижмите другим. Когда Вы рассоедените пальцы, должны остаться вот такие "клювики". Это значит, что меренга полностью готова к использованию.

Я готовила меренгу порцией побольше, поэтому использовала только одну треть. В любом случае, если промазывать макарон вы хотите, как и я этой же меренгой, оставьте одну чайную ложечку для этой цели.
Займемся тестом. В чашу просеиваем нашу подсолнечную муку и сахарную пудру. обязательно просеивайте, иначе не получиться нужной легкости.

Перемешиваем эту массу лопаткой.

Теперь в два захода добавляем меренгу. Не нужно растирать меренгу или плюхать ее - обращайтесь максимально осторожно и вмешивайте снизу вверх, чтобы не потерять воздушность.

В начале масса будет казаться слишком густой, но по мере вымешивания картина будет меняться. Еще один важный момент, это перестать мешать вовремя. Когда тесто начнет стекать с лопатки широкой лентой, перестаем вымешивать.
Я делала макарон для украшения торта, поэтому половину решила покрасить в ярко розовый цвет с помощью пищевого водорастворимого гелевого красителя.

выпекать макароны лучше всего на силиконовом коврике или тефлоновой бумаге. Опыт многих кулинаров говорит, что к обычному пергаменту прилипают они намертво. Не имея ни того, ни другого, я застелила противень фольгой блестящей стороной наверх и на нее отсаживала половинки.
Удобнее всего воспользоваться кондитерским мешком. Я решила еще больше упростить себе жизнь. На 2 стакана надела плотные целофановые пакеты и выложила в них тесто.

Потом каждый пакет завернула так, чтобы вышел лишний воздух и срезала кончик. Получился экспресс вариант мешка.

Теперь отсаживаем макарон на расстоянии 3-4 см друг от друга.

Следующий важный момент! Когда все макаронс будут на противине, хорошенько постучите им по столу. Так выйдет лишний воздух и пирожные не разорвет. Оставляем макаронс сушиться на столе на 20-30 минут. Через указанное время попробуйте слегка провести пальцем по поверхности - ничего не должно прилипать. Если прилипает, подождите еще.
В отношении температурного режима все не так страшно, как пишут в рецептах. В одном блоге я нашла совет включить духовку на максимум, хорошо прогреть. Подсохшие макарон ставим в духовку и выключаем жар. Там они будут готовиться 10-15 минут. Вы увидите по внешнему виду - начнет подниматься та самая "юбочка" и пойдет нежный запах.

готовые половинки аккуратно снимаем с фольги и находим пару для каждой.

На одну половинку помещаем горошенку меренги

И накрываем второй половинкой.

Вот такие аппетитные, очень нежные и сладкие пирожные у меня получились. На мой вкус просто с чаем они слишком сладкие, но в качестве украшения для тортов просто идеальны.
Вот пару фотографий тортика...