Рецепт: Вареники желтые - с пикантной начинкой: картофель, лук, кумин, лемонграсс

Любимое блюдо нашего человека это, конечно, вареники с картошкой. Мы помним их с детства. Сделать их довольно просто, мы всегда лепили их, помогая нашим мамам и бабушкам. Сейчас есть много приправ и специй, благодаря которым, можно из простого блюда сделать экзотический шедевр.

Мои вареники приобрели золотистый цвет и пикантный вкус с азиатским колоритом, благодаря куркуме, кумину и лемонграссу.

Сначала замешиваем тесто из пшеничной муки, добавляем сразу соль, по вкусу. Добавляем куркуму в порошке. Она даёт тесту красивый жёлтый цвет, а также полезные микроэлементы. Куркуму я использую индийского производства. Тесто не должно получиться слишком тугим.

Жидкость довавляем в зависимости от влажности самой муки, нужно смотреть по ситуации. Вымешиваем тесто быстро и энергично. Находим золотую середину по консистенции.

Формируем из готового теста шарик, посыпаем его мукой. На время тесто нужно прикрыть, чтобы не засыхало. Теперь можно заняться фаршем.

Картофель чистим и нарезаем, как можно мельче. Так поцесс варки пойдёт быстрее. Посуду можно взять небольшую и воды наливать половину от массы картофеля.

Солить в начале варки картофель не нужно, так как это замедлит процесс варки, картофель может стать жёстким. Как закипело, можно добавить немного растительного масла.

Картофель очень быстро варится, впитывает воду, увеличивается в объёме.

Пока варится картофель, можно заняться луком. Лук нужно почистить и нарезать его максимально мелко.

Обжариваем наш лук на растительном масле до образования приятного золотистого цвета. Для этого постоянно помешиваем.

Под конец варки можно добавить соль в картофельную начинку, тщательно перемешать. После этого уже можно потолочь.

Добавляем золотистый лук и тщательно перемешиваем. У нас должен получиться ароматный картофельный фарш. Он будет густым и плотным, это в самый раз для начинки вареников.

В картофельный фарш я добавляю по вкусу кумин и лемонграсс. Эти приправы дают начинке особенный вкус и аромат. Мы знаем о полезных свойствах приправ, они поднимают настроение и улучшают иммунитет.

От приправ цвет фарша может стать темнее, кому-то это покажется не очень красиво. Но вкус изумительный.

Теперь раскатываем наше тесто на произвольные колбаски. Так удобнее будет нарезать кружочки для вареников.

Нарезаем кружочки и приминаем их пока без скалки. Диаметр кружочков будет зависеть от диаметра колбасок и от вашего аппетита. Я делаю небольшие, но много по количеству.

Когда все кружочки раскроены, подпыливаем немного мукой и растягиваем их до нужного диаметра. Если хочется быть уверенными, что вареники не порвутся при варке, тогда нужно делать толщину кружочка толще. Скалку я вообще не использую.

Накладываем нашу начинку. Теперь понятно, почему она должна быть густой и плотной. Иначе жидкий фаш начнёт растекаться на края, они будут расклеиваться. С начинкой не стоит жадничать, но и под завязку тоже не пойдёт, тесто порвётся от натяжения.

Залепить вареники несложно. Вручную это делать приятнее и надёжнее, нежели с помощью приспособлений. Мукой подпыливаем вареники только с внешней стороны, иначе они не склеятся. Поверхность, где они дожидаются варки, должна также быть подпыленна, иначе вареники приклеятся.

Начинаем аккуратно опускать наши вареники в кипящую, подсоленную воду. Сначала вареники, по Закону Архимеда, утонули. Кто не помнит про "тело погружённое в жидкость" ? Поэтому, не наливайте в кастрюлю воды доверху.

Внимание! От кастрюли не отходим. Сразу перемешаем шумовкой, чтобы вареники не прилипли к дну. Наблюдаем, когда наши красавцы-вареники начнут всплывать. Это увлекательное зрелище. Так как у нас в фарше нет мяса и он уже готов, то варить нужно только тесто, по сути.

Когда все вареники всплыли, это примерно минут пять, достаём их шумовкой. Перекладываем вареники в сковороду с растительным маслом. Если вареники залеплены добросовестно, то тесто нигде не порвалось и не расклеилось при варке.

В сковороде вареники удобно встряхнуть с растительным маслом. Это я так делаю. Их можно и обжарить, на восточный манер. В связи с этим я вспомнила, как в гости к нам пришли южные корейцы и, увидев вареники на сковороде, хором воскликнули: "Манты?!" Слово "вареники им было сложно выучить, так как звука "в" у них нет.

Из заявленных продуктов у меня получилось 40 штук вареников. Ни один из них не расклеился. Съелись они очень быстро. Ароматная начинка картофель с кумином и лемонграссом мне нравится. Но вы, друзья, предварительно дайте эти приправы своим домашним отдельно попробовать.

Хотела написать, что вареник в "разрезе", это скорее вареник "в откусе". Начинки достаточно. Видно, что тесто совсем не толстое, но плотное. Это самая лучшая консистенция для теста наших вареников.

Я на сто процентов уверена, что таких вареников вы не купите в магазине полуфабрикатов. А сделать их самим совсем несложно, для этого можно подключить своих домашних. Тогда они не будут стучать вилками по столу в ожидании порции вареников, а создадут конвейер по лепке вареников, и время приготовления сократится.

Приятного аппетита!