Рецепт: Лазанья Della mamma - Лазанья по-домашнему, "Della mamma" ("как у мамы")

Приветствую всех заглянувших на мою страничку!
Сегодня я хочу поделиться рецептом очень вкусного итальянского блюда под названием "лазанья", это будет рецепт домашней лазаньи ("как у мамы"), именно такую, какую мы пробовали на отдыхе в замечательном городе Сан-Ремо на лигурийском побережье Италии в семейном ресторанчике "Flipper".
Тесто для лазаньи мы будем делать сами, для этого мы берем следующие продукты 2 яйца, мука, соль, оливковое масло:

Смешиваем два яйца, столовую ложку оливкового масла, соль по вкусу, добавляем муку и замешиваем достаточно крутое тесто (воду добавлять не надо !)

тесто вымешиваем как на домашнюю лапшу довольно плотное

Делим тесто на четыре равных части

раскатываем это тесто очень тонко, размером с ту форму, в которой вы будете выпекать лазанью, ничего страшного, если тесто не будет иметь идеально ровные формы, на то и лазанья у нас "по-домашнему"

Раскатываем все четыре листа

Их можно сделать заранее, я сделала их утром, а лазанью делала к обеду, нет ничего страшного, если тесто подсохнет, это даже хорошо

Затем займемся подготовкой мясного соуса, набор продуктов может быть разным, но его основа, это лук, мясной фарш, томатный соус. Я очень люблю добавлять в такое блюдо морковь и сельдерей.

Поскольку фарш у меня уже готов, мне необходимо измельчить лук, морковь и сельдерей, я это делаю в блендере. Если вы еще не делали фарш, то можно перекрутить это все вместе в мясорубке

Размельчили очень мелко

На нагретую сковороду добавляю растительное масло

Первым делом выкладываю овощи

После чего, как только овощи слегка прожарились

добавляю к ним мясной фарш и продолжаю жарить

Добавляю к фаршу томатную пасту, если вы готовите в сезон помидоров, до можно добавить свежие помидоры

добавлю еще сухой базилик

влить примерно один стакан горячей воды или мясного бульона (у меня просто кипяток)

Мой мясной соус уже готов, его тоже можно приготовить заранее

Далее приступаем к готовке соуса "бешамель", для этого нам понадобится сливочное масло, мука, молоко, соль, мускатный орех, я еще добавляла белый перец, но это не обязательно

Беру толстостенную кастрюльку, желательно с одной ручкой, у меня такой "ковш в ковше" для приготовления на пару, растапливаю в нем 50 граммов сливочного масла

Затем ввожу постепенно 2 столовых ложки (с небольшой горкой) муки, не забывая при этом постоянно помешивать и растирать массу из муки и масла до получения кремового цвета

После чего постепенно ввожу сюда (холодное !!!) молоко сначала две трети от объёма, продолжая все также хорошо размешивать, масса будет постепенно загустевать, в конце добавить оставшееся молоко.
Добавить белый перец

и обязательно добавить мускатный орех, без мускатного ореха соуса "бешамель" быть не может, это обязательный ингредиент

Если Ваш соус получился комочками, как у меня так было, когда я готовила его в первый раз, это не страшно, его можно перетереть через сито, для получения ровной текстуры. Если соус покажется густоватым, его можно разбавить молоком.
Еще, прежде чем приступить к сборке лазаньи, надо натереть на терке сыр

Ну а теперь можно приступить к сборке лазаньи, для этого беру форму, в которой буду её запекать и смазываю растительным маслом её стенки, после чего уложить первый пласт теста

на тесто укладываем четвертую часть мясного соуса, для этого делю его на сковороде на четыре равных части

заливаю четвертью объема соуса "бешамель"

сверху присыпаем тертым сыром

повторяем это чередование с оставшимися тремя слоями теста, мясного соуса и соуса "бешамель", сверху обязательно должен быть соус "бешамель"

Теперь можно отправить для запекания в духовку при температуре примерно 150- 175 градусов в течение 35-40 минут
Ну вот и наша готовая лазанья

Вид сбоку, видны все четыре слоя

Приятного аппетита друзья, "Buon appetito", надеюсь вам понравится этот рецепт!