Рецепт: Шоколадный фондан - Шоколадный фондан или "лавина-кекс". Вишенка на торте...

Ну вот мы и добрались до "вишенки на торте", а точнее до
шоколадного фондана.
Я писал рецепты о шоколадном кексе и
десерте "Брауни", сухом и мокром, и что-бы закончить мою
шоколадную эпопею, фондан будет финальным блюдом из
шоколада.
Хотя вру... будет еще австрийский торт "Захер", вот
только найду хороший абрикосовый джем.

Истории происхождения рецептов "Брауни" и "Фондан" очень
похожи, все тот же незадачливый кондитер, температура и
неожиданный результат...
Так, что я думаю, это все выдумки в стиле "цыганского радио".
Но одно остается неизменным: начинка должна быть жидкой.

Отсюда и второе название "Лавина-кекс", иногда в меню встречается
и такое название.
Я испек их (фондан) большое количество и поделюсь некоторыми
секретами приготовления и подачи этого десерта.
Если вы не против.

1) Как можно меньше муки.
2) Шоколад только темный (не горький), желательный уровень какао
не меньше 70%, если меньше, нужно добавлять какао-порошок.
3) Степень "жидкости" внутри можно "отрегулировать".

И последнее, перед рецептом: я буду добавлять некоторые продукты-
добавки, которые можно и не добавлять.
Зачем я буду их добавлять, я объясню. Почему можно не добавлять,
тоже.

(Шоколад "Особый" темный, фабрики имени Н. К. Крупской).

Вперед.
Две ёмкости, в одну плитку темного шоколада и сливочное масло.
Используем метод "водяной бани", лучше без микроволновки.
Кипяток в кастрюльку и сверху ёмкость с содержимым. Не на огонь!

В другую ёмкость два (хороших) крупных яйца и сахарную пудру.
Взбиваем очень тщательно и упорно, до появления обильной пены.

Добавляем четыре столовые ложки (с горкой) просеянной муки.
И разрыхлитель. Немного какао-порошка, из-за того, что мой
сегодняшний шоколад 54% содержания какао.

Но, он очень хорош по вкусу, обратите внимание на эту марку.
Вообще скажу, очень много зависит от плитки шоколада.
Практически все.

Отдельно я добавлял сироп и ликер (для углубления вкуса
и послевкусия), но это можно и не делать.
Сахарная пудра уже с ванильным вкусом, если у вас обычная,
добавьте чуть ванилина.

Разрыхлитель тоже необычный, ручного приготовления (я в нем
просто уверен), но можете добавить обычный, магазинный.
Еще я буду добавлять внутрь заготовки кусочки другого шоколада,
с наполнителем (этого можно не делать) и в готовый фондан буду
добавлять натуральную размороженную вишню, этого тоже можно
не делать.

Все тщательно сбиваем венчиком.
Потом тонкой струйкой (предварительно охладить до комнатной
температуры) вливаем растопленный шоколад с маслом.
Все перемешиваем.

Теперь внимание! Какое у вас получилось по консистенции тесто,
такая и будет "шоколадная лава" внутри.
Если хотите "пожиже" можно разбавить тесто теплым молоком.

Но можно перестраховаться и положить пару кусочков внутрь формы.
Тем более, у меня формы необычные, довольно крупные.

Теперь о температуре и времени.
Температура 200 градусов, а время зависит от величины ваших форм.
Не в плане фигуры, а количества теста внутри формочки.
В моем случае нужно минимум 15 минут.
Визуально это "шапка в трещинку" и сумасшедший запах.

Теперь о подаче: "фондан" подают перевернутым (как правило) и
шарик мороженого сверху.
Но это не обязательное требование.
Тем более вытащить сам фондан из формы (даже из силиконовой)
большая проблема, легко можно повредить стенки и он растечется.

У меня другая подача, я его просто не достаю (хотя формы смазываю
сливочным маслом) а подаю вот так. (На фото).

Подавал жене в постель, уже вечер, комментариев еще нет.
Видимо потеряла дар речи...
После доставая из духовки я кладу под "шапочку" вишенку без
косточки и рядом шарик пломбира.

Фондан посыпаю белой сахарной пудрой, а мороженое какао.
Такая вот "экибана".

Мира и добра!
Приятного аппетита.